Saznajte sve o ovom neproizvodu sirenja
"Mala gospođa Muffet sedela je u tuferu, jedeći joj curu i surutku, pa dođe pauk, koji je sedeo pored nje i uplašio gospođu Muffet"
Svi smo čuli ovu rasadničku rimu mnogo puta, ali da li znamo šta je surutka tačno? Whey (izgovarana WAY) je jedan od dva glavna proteina u mleku, derivat mleka i tekućina koja je protjerana iz sirova curds tokom procesa sirenja.
Kako je Whey formirana
Kada se pravi sira, prvi korak je dodati kulturu startera u mleko.
Jednom kada kultura počinje da gusti mleko, dodatni sirup se dodaje kako bi se dalje ohrabrila koagulacija. Kako mlijeko koagulira, sisari se oblikuju. Zatim su rezani rezani, tako da isteraju vlagu, što je surutka. Prilikom stvaranja mekih sireva, sirćetina seče na velike dijelove; za teže sireve, sirćeta se iseče na sitne komade. To je zato što je manja skrba, što je više tečnost - ili surutka - ona se oslobađa, uklanja vlagu i rezultira tvrdim sirem.
Kako se koristi Wheyy
Ponekad se surutka odbacuje nakon procesa sirenja, što je sramota jer je pun proteina i hranljivih materija. Prema rečima Stevena Dženkinsa u Primeru sira , još jedan razlog za odbacivanje sirotke jeste to što povećava količinu algi u kanalizaciji i rijekama kada se sipa u odvod. Na sreću, surutka se može koristiti za druge stvari.
Sirotka se može hraniti životinjama, koristiti za proizvodnju drugih mlečnih proizvoda i namirnica, ili se preradi u koncentrovani oblik i dodaje proteini u prahu, proteinske šipke ili obrađene namirnice kao "proteini surutke". Neki specifični načini korišćenja svježe surutke uključuju:
- Pravljenje ricotte . Tradicionalno, ricotta je uvek napravljena od sirotke, a ne mleka. Ricotta znači "recooked" jer je sir proizvod napravljen od mleka koji je već prošao kroz proces proizvodnje sira. Italijanska ricotta se obično pravi od sirotke dobijene od ovčijeg mlijeka, a američka ricotta se obično pravi od surutke iz kravljeg mleka.
- Umesto vode ili mleka u receptima. Koristite surutku kao tečni sastojak u hlebu i drugu pecivu, kao i ukusne recepte. Umesto vode možete koristiti i surutku za kuhanje testenina i pirinča.
- Da namotaju zrna. Pre kuvanja zrna, možda ćete želeti da ih potapate da biste razbili fitičnu kiselinu i omogućili ispravnu apsorpciju i bolje varenje. Kada iskočite žitarice, potrebna vam je topla voda plus kiseli medij, kao što je surutka, kao i nekoliko sati. Takođe možete koristiti surutku kako biste preko noći potapali sjeme od srebra.
- Dodajte u pahuljice. Pošto je surutka mlečni protein, dodavanjem surutke vašim mirisima povećava količinu proteina u vašem mešanom piću.
Kako dobiti Whey
Ako želite da uzmete ruke na neku svežu surutku, pokušajte da napravite sir kod kuće . Neke vrste sira za pokušaj su mozzarella i kozji sir . Ako napravite domaći jogurt i zgušite ga tako što ćete ga isušiti u grudima, možete koristiti "jogurt surutku" na isti način kako se sirna surutka koristi.