U kulinarskoj umetnosti, strelica je oblik skroba izvedenog iz korena biljke koja raste u tropskim oblastima. Obrađen u belom prahu, strelica je korisna kao sredstvo za zgušnjavanje za supe i sosove.
[Takođe pogledajte: Kako zamrzniti sos ]
Arrowroot se ponekad koristi zamjenljivo s kukuruznim starkom, iako postoje razlike. Arrowroot se ne sme kombinovati sa mlečnim proizvodima, jer može izazvati neprijatnu teksturu.
Arrowroot ima neutralniji ukus od kukuruznog skroba, ali se lakše raspada kada se zagreje i može učiniti sosove previše elastičnom. S druge strane, ona pruža dobar sjaj i translucenciju, što je ponekad poželjno, naročito u plodovima i voćnim sosovima. Takođe se dešava skuplje od kukuruznog jata i drugih skrobova.
Prilikom upotrebe strelice za zgušnjavanje sosova, prvo se kombinuje sa hladnom tečnom materijom kako bi se formirala gusta masa , koja se zatim dodaje u tečnost koja će biti zgušnuta. Tečnost se zagreva, što prouzrokuje da se škrob u muljevici proširuje i zgusne sos. Ako bi se dodala direktno, a da ne napravimo gustinu, ona bi se nagnula i stvorila grubi rezultat, a ne gladak.