Ovaj ukusni svinjski recept je savršen za svaku veliku večeru ili praznični obrok. Komorac i svinjetina su namijenjeni jedni drugima što dovodi do ukusne ukusne noge. Probajte ovaj recept umesto tradicionalne šunke . Apsolutno ćete to voleti!
Šta ćeš ti trebati
- 8-10 kilograma netvorene svinjske noge bez kosti (sa ili bez pucanja)
- Za rub:
- 3 žlice kašike / 45 ml
- seme komarca
- 2 žlice / 30 mL grube soli
- 2 kašike i 30 ml celih crnih bibera
- 2 žlice / 30 ml maslinovog ulja (dodati više po potrebi)
- 1 kašika / 15 ml luka u prahu
- 1 kašičica crvene paprike (koristite manje ili nemojte koristiti ukuse)
- 6-8 karanfilića beli luk (mleveni)
- Za injekcionu marinadu:
- 1/4 čaše / 50 ml suvog belog vina
- 2 kašičice / 10 ml jabukovog sirćeta
- 2 kašičice / 10 ml semena komoraca
- 1 kašičica / 5 ml maslinovog ulja
- 1 kašičica / 5 ml celih crnih bibera
- 1/2 čajne žličice / 2,5 ml luka u prahu
- 1/2 čajne žličice / 2,5 ml luka u prahu
Kako to učiniti
1. Počnite proces mariniranja najmanje 12-24 sata unapred. Stavite 2 kašičice / 10 ml semena komoraca i 1 kašičicu / 5 ml crnih bibera u mlin za začin i mlin za kafu. Pulverisati u finu prašinu. Što je finije bolje, mora proći kroz iglu. Dodajte rastvorene začine u posudu i kombinujte sa preostalim sastojcima za injektiranje marinade. Smeša treba da bude dobra i vodena.
Dodajte više vina ili vode ako se smeša pretjerano zagrije. Odložite.
2. Stavite pečenje na veliku reznu ploču i osušite ga papirnim peškirima. Uverite se da postoji ograničena vlaga na površini i područje gde se pečenje razblažuje.
3. Sakupljajte sastojke marinade u špricu i injektirajte ih na više mesta po pečenju. Pobrinite se da obrišete bilo koji višak koji se meša na površinu. Injektiranje će pomoći da okusite meso iznutra, zato budite velikodušni. Pečeni poklopac sa plastičnim omotom, postavite na veliki pločasti ili pergamentni obloženi list i stavite u hladnjak u trajanju od 12-24 sata.
4. Pripremite rub. Ovo će biti lepljivo, mokro rub koje će se pridržavati pečenja. Zato se uverite da ima dobru konzistenciju za aplikaciju. Ništa nije suvo ili suviše tečno. Trebalo bi da bude pasta. Polagajte seme komaraca i bibera u mlin za začin (ili mlin za kafu) za srednje mlijeko. Ovo neće biti poput finog mlevenja za injekcionu marinadu, već će zadržati dosta svoje teksture. Objekat je da ga dovoljno razbije da bi mogao biti mazljiv. Dodajte mlevene začine u srednju posudu i dodajte mu sve preostale sastojke, osim maslinovog ulja. Polako ispuštaj ulje dok ne dosegnete konzistentnost u obliku paste. Ovo bi moglo zahtevati manje ili malo više nego što je navedeno u receptu. Kombinujte i ostavite po strani.
5. Izvadite pečenje iz frižidera i skinite plastičnu foliju. Stavite pečenje na veliku ploču za rezanje i očistite površinu sa papirnim peškirom. Ovo će eliminisati bilo koju vlagu koja se akumulira preko noći u frižideru.
6. Koristite oštricu nož, napravite blago dijagonalne proreze duž nečuvanog pukotina (preskočite ovaj korak ako vaše pečenje to nemaju), i napravite dijagonalne proreze u suprotnom smeru stvarajući dijamantski obrazac. Isperite celu pečenje, unutra i izlazite mokrim rubom. Obavezno koristite sve to i da biste dobili svaki kutak i špijun. Pustite pečenje na sobnoj temperaturi 15-20 minuta, dok pripremite roštilj.
7. Pripremite roštilj za srednju toplinu, indirektno kuhati. Svinjska noga će potrajati od 4-6 sati da bi se potpuno kuvala, pa ako koristite jedinicu za gas, vodite računa da imate dovoljno propana.
8. Koristite kuhinjski kabl za vezivanje pečenja. Moraćete da pešete oko 4-5 puta kako biste ga pravilno zatvorili. Čvrsto vezati.
9. Pokrenite rotisserie šipku kroz centar svinjske pečene noge i osigurati viljuške. Stavite cijelu stvar na reznu ploču i izađite na roštilj.
10. Stavite svinjetinu na roštilj. Postavite aluminijumski pokrivač ispod nje sa oko 1 "vode unutra. Neka pečenje pečeno 4-6 sati, ili dok unutrašnja temperatura najgušeg dela pečenja ne dostigne najmanje 165 stepeni F.
11. Jednom kuvajte, uklonite pečenje sa štapom za rotiranje i viljuške još uvek netaknute. Postavite na reznu ploču i pokrijte aluminijumskom folijom. Pustite pečenje 15 minuta.
12. Koristite rukavice otporne na toplotu, pažljivo uklonite šipku i viljuške. Možda će vam biti potreban dobar set klešta za posao. Spustite i uklonite kuhinjsku vrpcu. Spržite pečenje na 1/4 "debele krajeve i rasporedite na ploču.
Poslužite svojim omiljenim stranama za večeru ili večeru. Ostaci su odlični u sendvičima.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1131 |
| Ukupna mast | 64 g |
| Zasićenih masti | 22 g |
| Nezasićena mast | 29 g |
| Holesterol | 394 mg |
| Natrijum | 1,685 mg |
| Ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 124 g |