Ovaj recept za pečenje pečenica koristi "pečurenje" sa 7 kostima (nazvan po obliku kosti u njoj), što je super-ukusni rez od govedine koji postaje lijepo viljuskana, nakon dugog, sporog bujica.
Služi 8.
Šta ćeš ti trebati
- "7-kost" pečenica (ili bilo koja velika pečenica (oko 5 kilograma))
- Opciono: so i crni biber (sveže tlo, po ukusu)
- 2 kašike biljnog ulja
- 1 kašika maslaca
- 1 veliki luk (kocka)
- 2 rebra celera (narezana)
- 2 kašike brašna
- 3 karanfilića beli luk (mleveno)
- 1/2 čaša crvenog vina
- 2 kašičice paradajz paste
- 2 čaše pileće juho
- 1 lijev list
- 1 kašičica majčina dušica (osušena)
- 1/2 kašičice soli
- 1 1/2 kilograma novog
- krompir (opran)
- 4 šargarepa (pelen, isečen u velike komade)
- 1 kilogram parsnips (pelen, isečen u velike komade)
- 1 žlica kašike (rastopljeno)
- 2 kašike peršuna (svježe, seckane)
Kako to učiniti
- Velikodušno sezonite obe strane govedine slanom i svježom crnom biberom. Stavite holandsku pećnicu na visoku toplotu i dodajte biljno ulje. Kada je ulje vruće, vrlo dobro obojite govedinu, oko 5 minuta po strani. Važno je nabaviti lepu smeđu koru na mesu. Uklonite meso na ploču i okrenite toplotu na sredinu.
- Dodajte maslac, sok od kocke, celer i slaninu soli. Sačekajte 4-5 minuta lagano, a zatim dodajte brašno. Kuvanje mešati 2 minuta. Dodajte beli luk, kuvajte mešanje na 1 minut. Razblažite se u vinu, grebite da deglate obarvane bite sa dna posude. Dodajte pastu od paradajza, a kada počne mešati smešu, sipajte u pileće juho .
- Dodajte list luka, timijan i sol. Kada tečnost dođe do simulacije, dobro promešajte i vratite govedinu natrag u posudu. Okrenite toplotu na vrlo nizak nivo i nežno obrišite oko 45 minuta po kilogramu, ili do ponudi vilice. Posle 2 sata pažljivo okrećite goveđinu i nastavite kuvanje dok se ne završi.
- Dok pečenje pečenja kuva, pripremite povrće. Ugrejte pećnicu do 425 stepeni F. Dodajte krompir, šargarepe i parsnipe na plitku posudu za pečenje. Dozite kašiku goveđe masti sa površine gljivične gljivice. Sipajte je preko povrća, zajedno sa rastopljenim puterom. Bacite povrće na ploču, a zatim uzmite sol i svježe mljeveni crni biber. Pečenje u pećnici u trajanju od 20 minuta, ili sve dok povrće nije gotovo. Ukloni i zadrži.
- Oko 30 minuta pre nego što se govedo završi, otkrijte i dodajte povrće u posudu. Nastavite kuvanje dok govedina i povrće ne rade. Skim ostaje bazeni masnoće od soseva. Okusite i prilagodite soli i biberu.
- Uklonite govedinu na veliku ploču. Može se presečati u debele rezine ili jednostavno srušiti u velike komade i služiti zajedno sa povrćem i sosom. Vrh sa svežim peršunom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 971 |
| Ukupna mast | 48 g |
| Zasićenih masti | 18 g |
| Nezasićena mast | 22 g |
| Holesterol | 253 mg |
| Natrijum | 614 mg |
| Ugljikohidrati | 48 g |
| Dijetetski vlak | 8 g |
| Protein | 83 g |