Savršeni marokanski kolačići poznati pod nazivom briouats su popularni predjeli ili čaj, ali u mom domu najverovatnije će se pojaviti na mom iftarskom stolu u Ramazanu . U ovoj verziji, peciva je punjena jednostavnim punjenjem špinata i krem sira. Za sortu, takođe se može koristiti i dobro napeti svež sir, kao što je marokanski jben ili ricotta .
Briouati su tradicionalno omotani marokanskim pecivom pod nazivom warqa , ali izvan Maroka možete zameniti omotače za proleće roll ili fililo testo (# 10 country style je najbolji).
Šta ćeš ti trebati
- Za punjenje:
- 8 oz. (225 g) svežih listova od spanaća (većina stabljika je uklonjena, iseckana)
- 1 veliki luk (seckano)
- 2 do 3 kašike maslinovog ulja
- 2 ili 3 česna karanfila (fino naseckani ili presovani)
- 3 1/2 oz./150 g jben ili krem sira (ili 9 porcija KIRI sira)
- Sol, po ukusu
- Crni biber, po ukusu
- Opcionalno: paprika cayenne
- Za preklopljene brijate:
- 17 oz./1/2 kg warqa (ili peciva za proleće)
- 2 kašike rastopljenog putera (za četkanje testa)
- 1 žumanca, pretučen (za zaptivanje testa)
Kako to učiniti
Pripremite punjenje
Zagrejati maslinovo ulje u velikoj ponudi na srednjoj vrućini. Dodajte luk i saute 5 do 10 minuta, sve dok nežni i prozirni, ali ne smeđe. Dodajte beli luk i saute samo na minut ili dva, sve dok je beli luk mirisan.
Dodajte spanać i saute dok se ne osuši, nežno i smanji volumen. Uklonite od vrućine i stavite u sita ili crijevo. Pritisnite i spakirajte spanać kako biste iscrpili višak tečnosti i ostavili da se ohladi na kratko.
U posudu kombinirajte smešu špinata i crnog luka s kremnim siram, čvrsto začinite po ukusu soli, crnog bibera i cayenne. (Imajte na umu da će se neke pikantnosti i pirinčaste note rasipati kad se brivoi ociju.) Postavite punjenje u stranu i frižider dok ne budete potrebni, ili nastavite da preklapate briouate .
Preklopite Briouats
Napomena: Volim da preklopim brikate od spanaća u trouglove , kako je opisano u nastavku. Ako više volite, možete ih preklapati u cilindre kao što biste želeli za rolnice jaja.
Sa makazama, rezane listove ratka, filova ili prolećnog peciva u trake oko dva do dva i po inča široku. Stavite jednu traku ratke ili prozirne folije - ili dve slojevite trake filološkog testa - na vašu radnu površinu.
Lagano četkice maslac na dnu dve trećine testa. Stavite kašiku punjenja prema dnu trake i savijte dno prema gore kako biste zatvorili punjenje.
Preklopite donji levi ugao zatvorenog testa prema gore desno, poravnajte ga desnim ivicom trake. Zatim okrenite donji desni ugao nagore levo, poravnajte ga levom ivicom testa. Trebalo bi da vidite oblik trougla. Nastavite preklapanje trougla, okrenite desno, a zatim ostavite na taj način i poravnajte ivice dok ne stignete do kraja testa.
Obrišite višak dužine od ivice testa, dodirnite ga malo žutog zrna i nataknite kraj testa u "džep" koji se stvara otvorenom ivicom testa na buretu. Možete koristiti vrh noža od maslaca ili svoje makaze kako biste pomogli da se uvučete u poklopac testa.
Ponovite sa preostalim testa i punjenjem. U ovom trenutku brivoi se mogu pokriti i hladiti dok se ne kuva; ili, mogu se zamrznuti do dva meseca za kasniju upotrebu.
Ispržite ili pecite brijate
Prženje je poželjna, tradicionalna metoda kuvanja bureta. Zagrejati jedan inč ulja u dubokoj ponudi ili širokom sosu na srednjoj vrućini. Duboko pržite briutove u serijama do zlatne boje, okrećući se nekoliko puta. Dobro isperite i ostavite da se ohladi 10 minuta pre služenja.
Ako više volite da pere brijate, ugrejte pećnicu na 375 ° F (190 ° C). Obrišite peciva sa obe strane rastopljenim puterom i stavite ih na pecivu postavljenu papirom za pergament. Pečemo 20 do 25 minuta, ili do zlatno braon i hrustljav.
Da pogreljimo kuvane brijate
Briouats ostaju topli 30 minuta ili duže, a mogu se uživati na sobnoj temperaturi. Međutim, ako ih dobro isperite prije služenja, možete ih ponovo zagrevati u pećnici od 350 ° F (180 ° C) oko 10 minuta, ili do veoma vrućeg i hrustljavog. Preostali brijači koji su bili u frižideru trebalo bi malo duže da se ponovo zagreje i oštri.