Jben je maroška verzija svježeg sira . Živi iz regije Rif Mountain na severu zemlje, ali se takođe uživa na drugim mestima, gde je pripremljen kod kuće ili dostupan komercijalno. Jben je popularan kao hrast za doručak ili vrijeme čaja i kao punjenje, ali se može dodati i drugim jelima ili se koristi umjesto drugih svežih sireva.
Kada putujete na sjeveru Maroka, vrlo je često naći jben za prodaju kao što je prikazano ovde, u obliku diska pritiskom ga u kalup obložen palmovim listovima. Sir se može kupiti na tržištima, uz ruralne puteve i od uličnih prodavaca. Jben će se malo razlikovati od prodavca do prodavca u pogledu teksture i ukusa - čvrste ili crne, soljene ili neuspešne, vlažne ili suve. Biljke se mogu dodati za sortu.
Kao i kod drugih svežih sireva, Jben je prilično lako pripremiti. Može se koristiti kozje ili kravlje mleko. Iako sam pronašao neke recepte koji koriste tečnost sirene kao koagulator, lben ili buttermilk je omiljena metoda moderne kuće. Može se dodati i malo limunovog sokova ili sirćeta, ali to nije neophodno.
Imajte na umu da će vam biti potrebno sirene za odvajanje sirotke od sira. Takođe pokušajte da napravite Homemade Ricotta , još jedan svež sir.
Šta ćeš ti trebati
- 4 šolje / 1 l mleka (cela)
- 4 šolje / 1 litar paprika (ili debelo kiselo mleko)
- Opciono: 2 šolje / 1/2 litra krema (teška)
- 1 štapić soli (ili 1 čajna kašika za soljeni jben )
- Opciono: timijan ili beli luk (svež)
Kako to učiniti
- Grejte mleko i sol (i kremu, ukoliko ga koristite) u tepihu sve dok jedva ne umijete. Uklonite sa vrućine i mešajte u pinutu. Ostavite smešu do gušenja najmanje sat vremena. (Ili pokrivajte smešu sa plastikom i ostavite da se odmorite preko noći.)
- Obrišite sito ili cirkulac sa velikim komadom gazirane kože i postavite cvjetač na veliku posudu. Sipati mešanu smešu u sito. Ako je potrebno, ispraznite sirotaku (pogledajte vrh ispod) koji se skuplja u posudu tako da ne stvara kontakt s dnom čelika.
- Sakupljati sirišar oko sira i ostaviti sira da se odvode nekoliko sati (ili sve do noći u frižideru) kako bi sir napravio suv i / ili debeo koliko želite. Uklonite sir iz gazirane kože. Ako dodate bilo kakvo bilje, nežno ih spojite s sirom. Oblikujte jben rukom ili kalupom za lepšu prezentaciju. Poslužite odmah, ili ohladite do nekoliko dana.
Savet: Otkažite surutku ili ga čuvajte da bi se koristio kao tečnost prilikom pravljenja hleba i drugih kvasaca.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 353 |
| Ukupna mast | 29 g |
| Zasićenih masti | 18 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 93 mg |
| Natrijum | 234 mg |
| Ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 9 g |