Kada razmislite o karipskoj hrani, poslednja stvar koja bi mogla imati na umu je kineski uticaj. Ali, to je tamo i to je najznačajnije na ostrvima koje su koristile zatvorenu službu. Do sredine 1800-ih ropstvo je ukinuto širom ostrva. Upoznati sa lošim uslovima rada i zlostavljanjem, novorođeni robovi nisu bili spremni da prihvate zaposlenje kod bivših vlasnika. Vlasnici plantaža su trebali novi izvor jeftine radne snage i pretvorili se u uvoz indenturisanih službenika iz Kine i Indije.
Ove nesrećne duše donele su svoju tradiciju ishrane, tehnike kuvanja i sastojke s njima, koji su vremenom postali deo živahne kuhinje Kariba.
Kinezi dolaze na Karibi:
Možete se zapitati zašto bi bilo ko rizikovao smrt i bolest i volje da sebi dozvolite da se pritisne u službu u dalekoj zemlji. Odgovor nije toliko iznenađujući. Većina imigranata bilo je iz kineskih južnih provincija, Fujian i Guangdonga. Oni su bili iz siromašnih porodica na ivici gladi i patnje od trgovinskih ratova. Za njih je služba bila prilika. Prvi indusirani Chinamen stigao je na Kubu 1847. godine, a potom još dva broda stigla je 1854. godine. Većina je pala na ostrvima na Jamajci, Trinidadu, Kubi i Gvajani. Nekoliko je dovedeno na neka od manjih ostrva. Kinezi su bili manje u broju nego indijanci koji su dolazili oko istog vremenskog perioda i afrički robovi koji su došli pred njima.
Izolovani su po svom jeziku i običajima.
Rane godine služenja:
Bilo je samo četiri kineske žene za svakih 100 Kineza u službi. Zbog toga su se ljudi pripremali za sebe u bivšim robnim kućama, koji su imali tešku kuhinju, neadekvatnu ventilaciju i sadržavali su samo neophodnu opremu: vok, klever, špatula i ploča za sečenje.
Odredbe i obroci kojima su navikli Kinezi nisu bili dostupni tokom ranih godina. Samo nekoliko sastojaka koje su mogle da prežive dugo plovidbeno putovanje, kao što su sušene rezanci, sos od soje i začini mogu se naći. Čak je i pirinač sporadičan. Najvažniji sastojci nisu bili dostupni sve do dvadesetog veka.
Nedostatak osnovnih sastojaka za pripremu njihovih recepata može biti razlog što Kinezi nisu značajno uticali na karipske kuhinje. Takođe, muškarci nisu želeli da se prilagode novom životu i promene ukusa na raspoložive sastojke na ostrvima. Međutim, bilo je dva izuzetka. Prihvatili su upotrebu ruma za mariniranje mesa i oni su više voleli jednostavnost afričkog lonca za uglja. Obogaćeno je pripremanje obroka lako i brzo nakon dugog dana u poljima šećera.
Sredina do kasnije godine služenja:
Kako su se kineski imigranti naselili u svoj novi život, nekima je bilo dozvoljeno da drže baštenske parcele. Raznolikost povrća im je omogućavala da prave slavlje. Imali su dozvolu da prodaju svoj višak na tržištu zajedno sa fordovanom vodom iz lokalnih potokova i ostriga iz mangrova. Na nekim od ostrva, Kinezima je bilo dozvoljeno da žive u naseljima gde bi mogli da se spajaju sa porodicom, komuniciraju na svom jeziku i drže svoje tradicionalne tradicije za poljoprivredu i ishranu koja uključuju gajenje jela i pirinačice i podizanje stoke.
Još jedan sastojak koji je postao sve dostupniji bio je med jer se pčelarska industrija uspostavila na Karibima.
Zatočeni službenik došao je i završavao oko 1917. godine, kada je britanska vlada zabranila prevoz dužnika iz Indije kao slugu. Mnogi kineski imigranti nisu se vratili u Kinu jer nisu imali pravo na slobodan povratak ili bilo kakvu pomoć. Oni su ostali na ostrvima i polako usmjerili, prodirali u trgovinu na malo i posjedovali mala preduzeća.
Trajni uticaji:
Jedan važan festival u Trinidadu je kinesko nasleđe. Dvadeset deset dana je državni praznik desetog dana desetog meseca, koji se obilježava pripremom crvenog mesa u južnom kineskom stilu od patke do škampa. Praznik se obilježava Wuchang ustankom u Kini 10. oktobra 1911. godine. Ova pobuna okončala je vladavinu Qing dinastije i osnovala Republiku Kinu.
Nakon revolucije, kineski imigranti, koji su uglavnom bili trgovci i trgovci, dobrovoljno su došli u Trinidad i Tobago i komemoracija ostaje dio kulture.
Chow Mein je dobro poznato i dobro namočeno jelo na Karibima. Popularno je postao popularan zato što su dva osnovna sastojka, rezanci i stočna hrana lako dostupna. Rezanci su bili primarni ugljikohidrat u kineskoj imigrantskoj populaciji na ostrvima i jednostavno je napraviti. Zalihe su proizvedene od kokošaka i svinjskih kostiju, a povremeno i lekovito bilje koje su se kretale ceo dan.
Još jedno uobičajeno kinesko utemeljeno jelo je pow - mala knedla koja se tradicionalno proizvodi s svinjskim punjenjem, ali ovih dana punjenje može biti piletina, povrće ili nešto slatko. Ove ukusne knedle su intenzivne i zahtevaju vremena, što ukazuje na to da nisu bili svakodnevne cijene. Verovatno su bili rezervisani za posebne prilike.
Reference:
Geddes, Bruce. Lonely Planet World Food Caribbean. Lonely Planet Publications, 2001. (PRIMJERITE CENE)
Hjuston, Lynn Marie. Kultura hrane na Karibima. Greenwood Publishing Group, 2005. (upoređivanje cena)
Mackie, Cristinel. Život i hrana na Karibima. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (PRIMJERITE CENE)