Ovaj Recept za salatu od krompira sa pečenom haringom tradicionalni je njemački-austrijski recept za posteljinu, posebno u pepelnici sreda.
Ovaj austrijski recept odnosi se na sjeverne nemačke recepte i, iako je to hladna salata, uglavnom ga hladi u hladnim zimskim mjesecima.
Neobično je da bi ovaj recept nastao u Austriji, jer je herringa atlantska riba, a Austrija nije blizu mora, koja se nalazi na kopnu kao što je to u Centralnoj Evropi. Ali zato što su ribari uzimali haringe na brodovima, oni su očuvani i postali obično trgovani predmet iz severne Nemačke.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 kilograma
- voštani krompir (kuvani u jakni i ohladi: fingerling ili Yukon Gold su dobri izbori)
- 3 kiseli krajevi (ispražnjeni i seckani)
- 10
- kapri (isušeni i mleveni)
- 1 (14 unca) tegle od kačkavih haringa (ispereno, potkopano suvo i iseckano na 1-inčni komad)
- 1 šolja konzervisana bela zrna (ispražnjena i isprana: oko pola kante od 14 unca)
- 1 šolja seckana luka (oko 1 srednja)
- 1 čaša pavlaka
- 3 do 4 žlice belog sirćeta
- 2 kašike ulja
- 1/4 kašike soli
- 1/4 kašike paprike
- 1/4 kašičice šećera
- 1/2 šoljice krušice (za garnish)
- 1/4 čaša svježeg kopra (sjekač, za garnish)
Kako to učiniti
- Očistiti i rezati hlađeni krompir u veliku posudu. Dodajte 3 sesana kačkavaljka i 10 mlevenih kapara, seckane haringe, 1 kupku isprani i isjećite konzerviranog pasulja i 1 šolju seckani luk. Dobro se mešajte i ostavite na stranu.
- U malu posudu, mješavite sastojke dodajući kombinacijom 1 čaše pavlake, 3 do 4 žlice u bijelom sirćetu i ulje u 2 kašike. Sezona po ukusu, miješajući temeljito.
- Zalijete preliv preko mešavine krompira i pažljivo preklopite tako da krompir ostane netaknut. Hladnjak, pokriven, najmanje 2 sata. Ukrasite sa ražnjevima i / ili seckani koper pre služenja.
Haring u Njemačkoj
Herring ima ponos na mesto u nemačkoj kuhinji. Najčešće je slano i / ili kiselo i posluženo kao Matjes ili Bismark herring. Svaki region u Njemačkoj ima svoje recepte koji ističu ovu ribu. Haring je podeljen na nekoliko različitih tipova, zavisno od vremena u godini i životnog ciklusa ribe.
Zajedno sa Matjesom i Bismarkom, tu su Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe, i siguran sam još nekoliko. Takođe sam siguran da većina Nemaca može da ih razdvoji samo gledajući ih.
Dimljena ili kiselina haringa su uobičajena ulična hrana. Ljudi odaberu onu koju vole iz bureta (u slučaju kačkavog haringa) ili prodavačevog stola, držite ih za repom iznad svojih usta i progutaju ih u onome što izgleda kao jedan ugriz.