Šta je Ghee?

Ghee (izgovarano GEE sa tvrdim G) je čista ostataka od ostatka nakon čišćenja masti i vode iz maslaca. Koristi se široko u indijskom kuhanju , a ghee je hindu reč za mast. Ghe bi takođe mogla biti sinonim za razjašnjeno maslo, iako postoji jedna mala razlika.

Kao razjašnjeno maslo , gi se proizvodi topljenjem putera, kuvanje s vode i odvajanje čiste, zlatne butterfata iz čvrstih materija mleka.

Jedina razlika je u tome što se u nekim tradicijama, gie ubrzava malo, čime se smeđa čvrstoća mleka i dodavanje laganog ukusa završnom proizvodu. Međutim, svi recepti za gije ne nužno određuju braoniranje čvrstih materija mleka, međutim, tako je u svim praktičnim svrhama ghee razjašnjeno maslac sa indijskim imenom.

Pravljenje Ghea kod kuće

Pravljenje ghea kod kuće je jednostavan recept koji će dati izvrsne rezultate i može se koristiti za kuvanje mnogih vrsta hrane. Ustvari, da biste napravili gi potreban vam je samo jedan sastojak: jedna funta nesaljenog putera (neki recepti koriste salate maslacu).

Kako se maslac topi, razdvajaće se na tri različita sloja. Na srednjoj vrućini, ovo bi trebalo trajati samo nekoliko minuta, zato pažljivo čuvajte puter. Gornji sloj će početi da se peni, a čvrsta materija mleka će se pomeriti na dno panice.

Objašnjeno maslac će biti u sredini (ovo je ghee).

Ghee može zadržati zapečaćeno u tegli na sobnoj temperaturi tokom nekoliko nedelja.

Kako kuhati sa Ghee

Ghee je bolji za kuvanje visokog grejanja od maslaca jer ima dimnu tačku od 450 F do 475 F, u poređenju sa oko 350 F za obični puter. Ghee se obično koristi za kuvanje indijske hrane i može se koristiti kad god se koristi maslac ili ulje u većini receptura. Jednostavno rastopite gi, a zatim ga proširite na hljeb za ukusno ulje ili sipajte je preko povrća prije pečenja. Ghee se takođe može zamijeniti za biljno ulje ili kokosovo ulje pri izradi pečene robe.

Kako da čuvate Ghee

Još jedna prednost ghee je da ima duži rok trajanja od običnih maslaca i, kada se čuva u nepropusnom kontejneru, može se držati na sobnoj temperaturi. Ghee se takođe može čuvati u frižideru ili zamrzivaču. Ako ga čuvate na ovaj način, ghee će se zadržati dugo vremena, međutim, morate ga omekšati da ga koristite. Ghee treba držati u hladnom, tamnom i suvom kućištu. Toplota i tečnost mogu izazvati oksidaciju gripa ili loše. Ako se oksidacija desi, geda će okrenuti senku smeđe i ostaviti kiseli miris. Ako se to dogodi, gije više nije bezbedno koristiti i treba ga odbaciti.