Ovaj italijanski sir može imati blagi ili puni ukus
Asiago (izgovor "a-zhee-AH-go") je vrsta italijanskog sira napravljenog od celog kravljeg mleka. U zavisnosti od toga koliko dugo je stara, sir Asiago može imati različite ukuse i teksture. Svježi Asiago ima glatku teksturu, blag ukus i bijele boje. Kada je star najmanje šest meseci, sir ima crvenu teksturu, oštar ukus i svetlo žutu boju.
Kako koristiti Asiago
Koristite svež sir Asiago za pravljenje sendviča ili služi ga krekerima.
Kada je star, Asiago se obično raste i može se koristiti za izradu salata , supa, pasta i sosova. Starirani Asiago sir liči na parmezan sir u ukusu. Možete isjeckati sveže Asiago i koristiti ga na panini ili drugim sendvičima ; Takođe možete da se istopite na različite posude, pa čak i na džepove.
Istorija Asiaga
Asiago ima dugu, bogatu istoriju. Prema Asiago-u, industrijskoj web stranici, sir se zove sa Asiago Plateau, područja u severoistočnoj Italiji, gdje je napravljena od 1000. godine. "U početku je korišćeno ovčije mleko, ali od 1500-ih godina, uz postepeno povećanje stočarstvo na platou, kravlje mleko je postala sirovina koja se koristi ", navodi se na sajtu.
Asiago je čak postao vrijedna trgovačka roba tokom Napoleonove italijanske kampanje i tokom prvog i drugog svjetskog rata. Italijanski trgovci su često dobijali vredne mrlje kukuruza ili kukuruza u zamjenu za traženi sir, prema Vikipediji.
Vrste Asiago
Cheese.com primjećuje da postoje dvije vrste Asiago sira; tip koji ćete želeti zavisi od vrste arome koju tražite, kao i načina na koji želite da koristite sir:
- Svježi Asiago - nazvan "Asiago Pressato" - ima glatku teksturu. "Asiago Pressato napravljen s punim mlijekom je sazreo mjesec dana i prodao je svež kao mekši, blaži sir", napominje Cheese.com.
- Stariji Asiago - poznat pod nazivom "Asiago d'allevo" - ima crvenu teksturu. Asiago d'allevo je sazreo za različite vremenske periode, u zavisnosti od vrste: Mezzano je star 4 do 6 meseci, Vecchio je star više od 19 meseci i Stravecchio punih dve godine.
Zaštićena oznaka porijekla
Prema Asociazione Formaggi Italiani DOP, trgovinskoj organizaciji koju čine proizvođači sira i sezonski proizvođači, samo Asiago proizvodi u regionu Asiago iu skladu sa posebnim pravilima u vezi s sadržajem i proizvodnjom sira može nositi ime. Ovo se zove zaštićena oznaka porijekla (PDO) - ili na italijanskom, "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
Zakoni koji se odnose na naznačenje POD-a postali su blaži u poslednjih nekoliko godina, pogotovo van granica Evropske unije, gdje je POD legalna oznaka. Međutim, ako vidite "POD" pečatom na Asiago-u, razmišljate o kupovini, znate da je sir stvarno proizveden u sjeveroistočnom regionu Italije prema zahtevima trgovinske grupe.