Upoznajte prvog inovatora azijske fuzije
Šef kuhinje Susanna Foo je jedan od prvobitnih inovatora Azijskog Fusion-a koji kombinuje tradicionalne kineske sastojke s klasičnim francuskim tehnikama kuhanja.
Childhood: Od Mongolije do Tajvana
Susanna Foo je rođena u Inner Mongoliji i provela je rano detinjstvo u provinciji Shanxi Sjeverne Kine. Njen otac je bio general u vojsci Chiang Kai-shek koji se borio protiv Mao Tse-tunga. Suzana i njena porodica pobjegli su na Tajvan, gdje je završila svoje djetinjstvo koje je odrastao u Tajpeju.
Dolaze u Ameriku
Susanna je došla u Sjedinjene Države 1967. godine kako bi stekla diplomu iz oblasti knjižničarstva na Univerzitetu u Pitsburgu. Susanna se 1979. preselila u Filadelfiju sa svojim suprugom, rođenom u Kini, E-Hsin, kako bi se pridružio restoranu svoje porodice. Ubrzo nakon toga otvorila je drugi porodični restoran, Hu-Nan iz Filadelfije.
Kulinarska karijera
Susanna je prvo dobila ljubav od hrane od svog oca. Njen otac je 1920. godine pohađao internat i upao u neke od najboljih hrana. Često je Susanini rekla njegovim lepim sećanjima na izuzetne lokalne janjetine jagnjadi i patke i razrađivali kuhinju u imperijalnom stilu. Susanina kuhinja u detinjstvu bila je jedna od svježih proizvoda i meso koju bi majka kupila iz lokalnih prodavnica i poljoprivrednika.
Susanna je naučila kuhanstvo u Hunanskom stilu od svoje svekrve, Wan-Chow Foo i kineske taverne iz severnog stila od svog rođaka Chao Sua. Susanna je upoznala svog mentora i nastavnika, pokojnog Jakoba Rosenthala, osnivača Kulinarskog instituta Amerike, dok je bila u Hu-Nanu.
Rosenthal je učila Susanu u kuhinji u francuskom stilu i ohrabrila je da polaže tečaj u CIA.
1987. godine Susanna i E-Hsin otvorili su svoj restoran, Susanna Foo Chinese Cuisine, u Filadelfiji. Susanna i njen restoran su stekli nacionalno priznanje za fuziju kineskog i francuskog kuhanja. Susanna koristi sastojke iz cijelog svijeta i uvijek voli koristiti najsvežije dostupne.
Susanna Foo takođe ima novi restoran Suilan u hotelu i kazinu Borgata u Atlantic Cityu. Susanna Foo restoran u Filadelfiji zatvorio je svoja vrata u junu 2015. godine.
Cookbooks
Šefica Susanna Foo napisala je dva kuvara:
- Susanna Foo Kineska kuhinja: Fabulous Flavors & Innovative Recipes od najveće kineske kuhinje u Severnoj Americi (Houghton Mifflin Company 1995)
- Susanna Foo Fresh Inspiration: Novi pristup kineskoj kuhinji (Houghton Mifflin Company 2005)
Nagrade
- 1989 Najbolji hrana za hranu i vino
- 1996. James Beard Award - najbolja internacionalna kuvarica Susanna Foo Kineska kuhinja: Fabulous Flavours & Innovative Recipes of the Finest Chinese Cook
- 1997. James Beard Award - Najbolji Mid-Atlantic šef kuhinje
- Vrhunski kineski kuhar u SAD-u, SAD danas
- Najbolji novi restoran, Suburban
- Magazin Philadelphia Style
- Najbolji od Philly®, Philadelphia Magazine
- Najbolje od glavne linije, Glavna linija danas
- Nagrada Silver Spoon, Magazin Food Arts
- Robert Mondavi
- Kulinarska nagrada izvrsnosti
- Najbolji kuvar, Mid-atlantski region
- James Beard Foundation
- Najbolji od Philly: Hall of fame, Magazin Philadelphia
- Jedan od 10 najboljih novih kuvara u Americi
- Hrana i vino Magazin
- Najbolja azijska kuvar knjiga na engleskom
- Fresh Inspirations 2004
- Gourmend International Cookbook Award 2004
- Međunarodna priznanja Cook Cook
- Susanna Foo Kineska kuhinja 1996
- James Beard Foundations