U raspravi o četiri regionalne kuhinje u Kini (sjever, jug, istok i zapad) pokrajine Szechuan, Yunnan i Hunan kombinovane su da predstavljaju kineske zapadne regionalne škole kuvanja. Istina je da su Hunan i Szechuan kuhinja mnogo zajedničkog - obojica su poznata po vatrenom kuhanju i proizvodnji pirinča. Međutim, postoje i značajne razlike.
Geografski uticaji u kuhinji u Hunanu: "Zemlja pirinča i riba"
Szechuan je planinsko obručeno područje sa strmim liticama.
Najplodnija regionska oblast nalazi se izvan glavnog grada Čengda, u istočnom slivu poznatom kao Crveni sliv. Nasuprot tome, Hunan je zemlja nežnih brda, sposobna da proizvede veliku količinu hrane. Sjeveroistočni dio Hunana pada u ravničarsku sredinu Yangtze, plodno poljoprivredno područje. Drugo najveće jezero u Kini, jezero Dongting, nalazi se u dalekom sjeveroistočnom dijelu pokrajine Hunan.
Izrada elaborata
Priprema elaborata je znak Hunanove kuhinje. Oranžna govedina, napravljena mariniranjem govedine preko noći, a zatim mariniranje ponovo mešanjem, uključujući i jaje bijelog, vina i bijelog bibera , je klasična Hunan jela. Takođe je Hrišćanska patka, napravljena sa patkom koja je začinjena paprićima, star anis , komarac i druge začine, potom parom i konačno duboko prženi.
Atraktivna prezentacija
Kuvari u Hunanu provode više vremena na izgledu jedne od svojih kolega u Szechuanu. Iako poznata jezgra Szechuan, kao što su MaPo Dofu i Twice Cooked Pork, su veoma hranljiva, nisu toliko lepa kao i neke od jela koja se nalaze u drugim regionalnim kuhinjama.
Čak i Hotter Than Szechuan Cuisine
I Hunan i Szechuan kuhinje čine široku upotrebu čilija, očistiti nebo i da se nose sa vlažnom klimom. (Vruća hrana, poput crvene paprike papira, isušuje i ohladi tijelo, što olakšava rukovanje toplotom i vlažnošću). Međutim, dok Szechuan recepti često pozivaju na pastu čili pasulja, jela iz Hunana obično se prave s svežim čilijskim paprikama , uključujući seme i membrane koje sadrže većinu toplote.
Staple Foods
Čili paprike, šljunak i beli luk. Pirinač je glavna zrna - Hunan proizvodi pirinač u većim količinama od bilo koje druge pokrajine u Kini. Kućna perad i jela su takođe popularna - Hunan je drugi najveći kineski isporučilac govedine, svinjetine i ovčje mahunarke. Hunanska jezera pružaju obilje ribe i školjki, kao i više egzotične hrane poput kornjače. " Sweet and sour ", "vruće i kiselo" i "vruće i začinjeno" su popularne kombinacije ukusa u kuhanju u Hunanu.
Kada je u pitanju dimljeno i konzervisano meso, kuhanje u Hunanu pokazuje uticaj svojih zapadnih suseda. Recepti sa dimljenim mesom nalaze se u kuhinji Hunan i Szechuan, a očuvani svinjski proizvodi koji su postali poznati u Yunnanu takođe su dostupni ovde.
Metode kuvanja
Sveće popularne Hunan kuvanja su ujednačene, pare, guranje i prženje.
Popularna regionalna jela
Hunanin kulinarski repertoar sastoji se od više od 4.000 jela, uključujući piletinu Dong'an, hrskavu patku, narandžastu govedinu i začinjene žabje noge.
Zanimljivosti
Hunan je rodno mesto Mao Zeodonga, vođe Narodne narodne Republike Kine.