Saznajte o hrani koja se koristi u Szechuan kuhanju
Predlažem da izađete u Szechuan kuhinje, a mnogi ljudi odmah zamišljaju ploču vruće, začinske hrane - koju ste već večeri gurnuli u obilne količine vode, pokušavajući da pomirite svoje goruće ukuse. Ljudi su često iznenađeni otkrivanjem da najmanje jedna trećina recepata koji čine sčehuansku kuhinju uopšte nisu začinjeni. To ne znači da je reputacija Szechuan-a za proizvodnju "gorionika usta" nezadovoljna.
Međutim, zajedno sa ogromnim klasicima kao što su "Hot and Numbing Fish" i " Kung Pao Chicken ", Szechuan je dom "Tea Smoked Duck" - fascinantno jelo napravljeno pušenjem patke preko listova čaja.
Štaviše, čili paprike koje su učinile Szechuan kuhanje poznatih su relativno nedavni dodatak. To je bio Kristofer Kolumbo koji je sa svojim putovanjima (u ime španske krune) dovodio čili paprike sa sobom u ono što je pogrešno preuzeo kao Orijent, a što sada znamo bio je negde na Bahamama. Do trenutka kada se u Novom Svetu pojavio nespretni, italijanski istraživač rođen u Đenovi, čili paprike su cvjetile u Južnoj Americi, na Karibima i Mesoamerici (Meksiko i Centralna Amerika). Većina izvora kaže da je Kolumbo nazvao samu biljku, krstajući ga pimentito ili "biberom" iz pogrešnog uvjerenja da je otkrio crni biber.
Nejasno je precizno kako su pileći čili dovedeni u Szechuan, na zapadnoj Kini, na zapadnoj obali.
Najprihvaćeniji stav je da su indijski misionari doveli čili sa sobom na putu duž poznate Kineske Svilačke rute - niz puteva koji su prvobitno izgrađeni tokom dinastije Han u vojne i strateške svrhe, koji su kasnije postali važniji kao glavna trgovačka ruta.
Druga teorija je da su ih doveli kineski trgovci koji trguju sa portugalskim i španskim mornara u raznim mornaricama. U svakom slučaju, danas su papričice neophodne karakteristike kineske regionalne kuhinje. Sušene paprike se često koriste u sečuanskim jelima , dok kuvari podržavaju sveže paprike u susednoj provinciji Hunan.
Savet - Da li ste ikada čuli izraz "Ulje i voda ne mešaju"? Tačno je, zbog čega voda za piće ne pomaže u borbi protiv učinaka začinjene hrane . Pošto je većina začina mastna, voda se samo okreće oko začina. Umesto jesti pirinač - apsorbira vruće čili ulje . Pivo ili mleko takođe pomažu.
Međutim, to ne znači da su kuvari u Szechuanu nemali načina proizvodnje toplote pre transatlantskog putovanja Columbusa. Szechuan paprika je još jedan važan sastojak u kuhanju u Szechuan. Takođe poznat kao cvet paprike, kineski biber i fagara, sčehuanski biber uopšte nije bič. Umesto toga, crveno-smeđe voće - jedan od sastojaka u pet začina začinka - je bobica koja dolazi od bradavice. Iako nije tako vruća kao čili paprika, ona ima jedinstveni ukus i poznata je po svom uticaju na jezik.
Naravno, sve ovo postavlja pitanje: kako su sečuanci razvili svoj ukus za vatrene kuhinje?
Jedno uobičajeno objašnjenje je da se Szechuanova vlažna, vlažna klima ohrabruje ljude da jedu jako začinjenu hranu. Međutim, ima više toga od toga. Sečuanska jela često sadrže mnoštvo ukusa, poput slatke, kisele, gorke, vruće, slane, aromatične i mirisne. Vruća hrana, poput crvene čile, stimuliše neprijatnost, čineći je osetljivijim na sve ove ukuse. Pored toga, očisti nečiju u pripremi za sledeće jelo. Ipak, interesantno je napomenuti da su visoko začinjene namirnice prvenstveno karakteristične za kuvanje u Sečuanu - pikantna vruća jela nikada ne služe na formalnim banketima.
Hrana se pojavila u Szechuan kuvanju
Čili paprika , sčehuanska biber, beli luk, so i osušeni i kiseli sastojci kao što je Sechuan konzervirani povrće. Govedina, jagnjetina i svinjetina, iako sečuanci jedu manje svinjetine nego susedni Hunan, koji je poznat po šunku.
Metode kuvanja: Szechuan kuvari koriste različite načine kuvanja, od prskanja mešanjem do pečenja i potapanja. Dva kuvaća svinjetina , gde je svinjetina prvo kuvana, a zatim pržena, klasično regionalno jelo.
"Uživajte u sebi, to je kasnije nego što mislite."
(Kineska poslovica)
Top 10 Szechuan recepti