Zato što se priča Purim odvija u Šušhanu, drevnoj Perziji, volimo ideju da koristimo ružičastu vodu i pistacije - važne sastojke iz persijske jevrejske kuhinje - kao dodaci u okusu u ovim hamantašenima - tri ugaone kolači koji imaju simboličko značenje za praznik .
Saveti: Ovaj recept je napravljen sa Nielsen-Masseyovim CRC-Kosherovim certifikatom za ružu, dostupnom na mreži na KingArthurFlour.com ($ 13 / 4oz). Ekstrakt je visoko koncentrisan, pa ako koristite drugu marku, kao što je Sadaf i Cortas, možda ćete želeti povećati količinu vode u receptu.
Lepe šećerne kolače sa mirisom ružine? Recept za testo je odličan za celokupnu upotrebu. Ili ga izvucite i oblikujte sa sekačima za kolače ili staklenim testenama testa i isečite ih na kolače sa ledenim sandučetom.
Šta ćeš ti trebati
- Za Hamantaschen testo:
- 1 1/2 štapića (12 žlica ili 170 g) nesaljenog maslaca, omekšanim i sječenim na sitne komade
- 1/2 šolje (100 g) granulirani šećer
- 1/2 šolje (110 g) svetlo smeđi šećer
- 1 veliko jaje
- 1 kašičica čistog ekstrakta vanile
- 1 kašičica rose vode
- 2 1/3 čaše (292 g) svježeg brašna
- 1 tsp peciva za pecivo
- 1/4 tsp soli
- Za Pistachio Marzipan:
- 1 1/2 čaše (192 g) granatirane, suve pečene, nesoljene pistacije
- 3/4 čaša (85 g) šećera od sadeja (u prahu)
- mali pinch kardamom (opciono)
- 1 1/2 žlica vode
Kako to učiniti
1. U velikoj posudici uz pomoć električnih beatersa ili u mešalici za postavljanje, opremljenim dodacima za vijke, kremirajte maslac i šećeri sve do svetlosti i puhanja, oko 3 do 5 minuta. Dodajte jaje, vaniliju i ruzinsku vodu i tukajte dok se ne pomeša, još oko 1 minuta više.
2. U drugoj velikoj posudi, brišite zajedno brašno, prašak za pecivo i sol. Dodajte brašno vlažnim sastojcima u 3 dodatke, batinajući nakon svakog dodatka.
Nastavite da batinate na srednjoj brzini sve dok se testo ne poče ujednačiti u loptu, oko 1 minut više.
3. Sa čistim, lagano prosijanim rukama, okupite testo u lopticu i malo raščlanite u disk. Završite u plastični ili pergamentni papir i hladite najmanje 20 minuta.
4. Dok je testo hlađenje, napravite pistacija marzipan: stavite orasi, šećer u prahu i kardamom (ukoliko koristite) u posudu prehrambenog procesora. Puls sve dok su matice fino mlete, a smeša podseća na grubi prah. Dodajte vodu, 1 kašičicu u isto vrijeme, pulsiranje između dodavanja. Izvadite posudu iz procesora i premešajte smešu zrna u malu posudu. Smeša se može pojaviti mekano, ali bi trebalo da bude u mogućnosti da ga lako kompresuje u male kuglice. Ako ne, dodajte još 1-2 kašičice vode, dobro mešajte nakon svakog dodatka. Pokrijte i ostavite na stranu.
5. Ugrejte pećnicu na 350 ° F (177 ° C). Linija 2 za pečenje papira sa pergamentnim papirom. Odložite.
6. Podijelite ohlađeno testo u četvrtine. Stavite jedan komad između 2 lista voštanih papira ili lagano floured papira. Ispraznite testo na debljinu od 1/8 "(0,3 cm) i 1/4" (0,6 cm). Skinite gornji sloj voštane papira i ostavite ga na stranu. Korišćenjem okruglog noža od 2 "(5 cm), isecite krugove iz testa, čuvajući oštrice za ponovno punjenje. Ponovite sa preostalim testoom.
7. Kružite testo na ploče za pečenje. Čistim rukama oštricite male delove pistacije marzipana i okrenite ga u kugle prečnika 3/4 "(2 cm). Stavite maržipan loptu u centar svakog kruga testa.
Nežno preklopite bočne strane testa kako biste formirali trougao, dozvoljavajući neka od punjenja da se pokaže. Čvrsto zaptivanje uglova testa za zaptivanje.
8. Isperite hamantaschen u zagrejanom pećnici 12 do 14 minuta, ili dok se testo ne stvori čvrsto, a donji delovi počinju da turniraju svetlo zlatno braon. Uklonite iz rerne i pažljivo prenesite hamantaschen na žičanu stalku da se ohladi. Uživajte!
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 350 |
| Ukupna mast | 22 g |
| Zasićenih masti | 9 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 106 mg |
| Natrijum | 240 mg |
| Ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 7 g |