Stavite ga na ravan, rastvođite ga i raširite toplo i brzo
Malo je stvari lakše nego pečenje bezalkoholnih pilećih grudi bez kosti. Međutim, grilovanje nežne, sočne i ukusne pileće grudi zapravo može biti izazov. Bez pileće zaštitne kože i zbog neujednačene debljine, često završavate sa suvim komadom mesa dok se to uradi. Ne očajavaj. Postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako bi se ovo odigravalo. Lupanje pileće dojke na ravnu debljinu, donošenje i pečenje na visokoj, direktnoj vrućini pomoći će vam da sprečite sušenje dok vam daje vlažne i ukusne pileće dojke.
Pounding
Kada kupite kožnu kožu bez kosti , imaju penušav konus i pričvršćeni gips. U svrhe roštilja, najbolje je ukloniti potkonstrukciju jer je tanak i kuhati previše brzo da bude bilo kakvo dobro pre nego što ostatak piletine završi kuvanje. Da bi izjednačio meso, baci ga na debljinu od oko 1/2 inča. Ovo će grudi dati ravnomernu debljinu i razbiti meso, što će omogućiti brinu brzo proždjeti meso. Brzi savet je postaviti piletinu između plastičnog omotača pre nego što ga udarite.
Brining
Da bi se sipalo pile, rastvara se 1/4 čaše / 60 mL kuhinjske soli (ili 1/3 čaše / 80 mL kosher soli) sa 1/4 čaše / 60 mL šećera u 4 šolje / 950 mL hladne vode. Ovo će učiniti dovoljno soli za 4 pileće grudi . Ukoliko uštedite manje, prilagodite količinu slanog sredstva . Šećer u salamuri će se karamelizirati na površini piletine dok ga kuva, dajući joj lijep, roštilj boje.
Da bi pomogao da se rastvori šećer i voda, jednostavno ga dodajte u 1 šolju vrele vode, mešajte dok se ne rastvori i dodajte smešu preostaloj vodi. Uverite se da je slanica ohladila pre dodavanja piletine. Pileće čaše u plitkoj, pokrivenoj posudi za pečenje ili velikoj torbi za zip zip. Obavezno rastvođite najmanje 30 minuta do 2 sata.
Važno je da imate dovoljno vremena za rad, ali nemojte ga preterati. Za više informacija pogledajte Brining perad .
Na kraju perioda uklonite pileće grudi i temeljito isperite da biste uklonili višak soli. Ne dodajte dodatnu soli piletini ili će biti previše slano u okusu. Ipak, sezonske piletine dojke poželite i spremite se na roštilj.
Grilovanje
Sa vrućim roštiljem i kuhinjskom rešetkom lagano podmazani, stavite piletinu iznad najtoplijeg dela vatre. Ukupno vreme kuvanja treba da bude oko 4 do 6 minuta. Okrenite piletinu samo jednom i ostavite poklopac sa roštilja ako koristite ugalj ili zatvorite poklopac ako koristite gas. Želite da kuvate preko direktne vrućine i samo direktnu vrućinu. Vreme je veoma važno zbog kratkog vremena kuhanja. Budite pažljivi da ne prekomerujete, a završićete sa savršenim pilećim prsima za bilo koji recept.