Pronađite pravi odnos soli za savršenu slaniku
Pored toga što je jedini miner koji jedete, so je jedan od osnovnih katalizatora hemijske hrane. Sol je naravno sol. Pored elemenata koji prave soli, uvek je isti bez obzira na to kako se pakuje. Umjetne soli imaju svoje prepoznatljive okuse zbog njihovih nečistoća. Baš kao što ne želite da pijete lijepu čašu destilovane vode, možda ne želite mešati solju iz određenih "vrsta" soli.
Sve to ima veze sa dva faktora. Koliko je vaša sol i koliko su to dodali u kutiju?
Kristalne veličine
Sol vam dolazi u kristalima. Ovi kristali mogu biti različitih veličina zavisno od načina pripreme so. Svakodnevna stolna sol postaje vrlo specifična kristalna veličina. Grube, kosher, morske i druge soli dolaze u različitim veličinama kristala. Sada, znamo o čemu razmišljate. Kakva je razlika? Jedan, što je veći kristal brže i lakše solje se rastvara u vodi, ali sporije će se rastvoriti na površini mesa. Dva, manji su kristali teža sol po zapremini. Sada, to je pravi ključ.
Veličina je važna
Objasnićemo. Jedna šolja normalne, dnevne soli može da teži dvostruko više od nekih brendova koserske soli. Zato zamislite da imate recept za kolačić koji poziva na 1 kašiku kašerove soli i stavite u jednu žlicu kafe soli.
Upravo ste dodali dvostruko više soli po potrebi. Možeš završiti sa sličnim kolačićima. Slično tome, kada mi mješavine rastvorimo da napravimo bolju ćurku ( svinjetina , piletina, itd.), Moramo osigurati da dodamo samo odgovarajuću količinu soli. Mi to radimo po težini, a ne po zapremini.
Koji Salt
Neki brendovi koserske soli mogu težiti pola nego što je tipična salona soli.
Iznenađujuće, mnogo puta kosher sol nije toliko konzistentna po težini. Pa zašto ga koristite? Kosherova sol je vrlo čista sol. Ne dodaju se aditivi kako bi se sprečilo sakanje i ne bi se dodao jod da bi se održala tvoja štitna žica. To znači da nam daje jednu od najčistijih opcija za stavljanje soli u našu solju. Izabrali smo ukuse, a ne nekog drugog. Ako želite da koristite drugu vrstu soli, to je savršeno u zavisnosti od vas, merite ga pre nego što ga upotrebite.
Koliko soli?
Tradicionalna slanica je napravljena od odnosa od 1 šolje soli do 1 galona vode. Ovo se zasniva na stolnoj soli. 1 šolja stolne soli teži u 10 unci. Zato želimo 10 unci soli (po masi) po galonu vode. Kosher soli mogu težiti od 5 do 7 1/2 unce po čaši, tako da bi u tim slučajevima trebali između 2 čaša i 1 ½ šolje kose kosu po galonu vode. Dva najpopularnija brenda košer soli teže ovako: Morton Kosher = 7 1/2 unci po šoljici i Diamond Kosher = 5 unci po šolju.
Dakle, bez obzira na sol, više volite da izaberete solu koja je čista za vašu slijedeću slaninu. Jednom kada imate osnovnu formulu zajedno možete dodati svoje šećere, začine, začine i sve ostalo što unesete u vašu solju.