Sušene brusnice , takođe poznate kao "krejzini", sjajne su same, ili na salati, granolom ili jogurtom, ili su uključene u kolače i druge pečene proizvode. Najlakše je napraviti u dehidratoru, ali takođe mogu biti uspešno sušeni u vašoj rerni.
Pripremite brusnice
- Operite brusnice. Stavite ih u veliku posudu ili posudu i natopite ih na njih. Pustite ih da zagrijavaju u vrućoj vodi 10 minuta. Trebali bi "pop" ili podijeliti otvorene, ali ne brinite ako ima nekoliko duda koje ne. Mi ćemo se pobrinuti za one malo kasnije.
- Ispraznite brusnice u crevima, a zatim ih lagano omotajte u čistu kupatilo kako biste se oslobodili što je moguće više vode.
- Kombinirajte brusnice jednostavnim šećernim sirupom napravljenim sa 2 dela vode na 1 deo šećera. Treba vam 1/4 čaša jednostavnog sirupa za 12 unci brusnice (količina koja se obično nalazi u komercijalno prodatim torbama od brusnice). Ovaj korak možete izostaviti ako želite, ali imajte na umu da je vjerovatno svaka "craisin" koju ste ikada probali od komercijalnih brendova bila zaslađena. Nesladčene brusnice mogu biti kisele i adstringentne.
- Postavite rack na listu za pečenje. Pokrijte ga sa dva sloja papirnih peškira i papira papira.
- Stavite blanširanu, zaslađenu brusnicu na pokriveni nosač. Ostavite oko 1/4-inča prostora između bobičastih boja na svim stranama tako da vazduh može kružiti između plodova.
- Dok postavljate brusnice na mestu, uočite da li se bilo koje od jagoda nije podijelilo tokom njihovog 10-minutnog potopa u toplu vodu. Prozirite one koji se nisu razdvojili vrhom noža za parenje pre nego što ih dodate u pokriveni prtljažnik.
- Koristite dodatna posuđa za pečenje plus postolje, papirne peškire i papir za pergament kako je potrebno za držanje preostale brusnice.
Suva brusnice
- Okrenite pećnicu na najnižu postavku. Na mnogim pećnicama, ovo je 150 F (idealno bi bilo 135 F ako vaša pećnica ide tako nisko). Postavite posudu brusnice u pećnici 8 sati ili preko noći.
- Proverite brusnice nakon 8 sati. Trebali bi biti potpuno suvi, ali ipak donekle usnjeni ili plitljivi.
Nećete biti potpuno sigurni da li su brusnice potpuno dehidrirane dok se ne ohlade (znate kako kolačići čiste nakon što ih izvadite iz pećnice? Isto se odnosi na sušeno voće). Kada mislite da su suvi, isključite pećnicu i izvadite brusnice. Neka se hladi 20 do 30 minuta.
Posle perioda hlađenja, na pola rasti jedan od bobica: ne bi trebalo biti vidljive vlage tokom pauze.
Usavršavajte brusnice
Čak i nakon što se brusnice pravilno osuše, u plodu se ne može osetiti preostala vlaga. Ovo ne bi trebalo da bude dovoljno da se spreči bezbedno očuvanje ploda i bez plesni. Ali ćete imati ukusniji, bolji proizvod ako učinite ono što se naziva "kondicioniranje" sušenog voća.
Stavite osušene, ohlajene brusnice u staklene posude ili kontejnere za skladištenje hrane bez BPA , samo punite tegle oko 2/3 pune. Pokrijte tegle. Protresite tegove par puta dnevno tokom jedne nedelje. Ovo redistribuira bobice kao i svaku vlagu koja još uvek sadrži. Ako se kondenzacija pojavi na bočnim stranama tegle, vaše voćko još nije dovoljno osušeno i treba se vratiti u dehidrator nekoliko sati.
Kada su vaše sušene brusnice uslovljene, čuvajte ih u nepropusnim kontejnerima daleko od direktnog svetla ili toplote. U redu je da u potpunosti popunite tegle u ovom trenutku: 2/3 puna je bila samo za fazu kondicioniranja kada ste trebali da budete u stanju da se potresete.