Sačuvaj svoje pečurke mesecima tako što ih dehidrišete
Dehidriranje pečuraka u dehidratoru je odličan način očuvanja obilja pečurki. Ovu metodu možete koristiti kako biste bili sigurni da gljive koje ste kupili u frižideru ne pokvarite pre nego što se priblićite jedu.
O dehidriranju gljiva u dehidratoru
Većina pečuraka suviše se suši, ne samo što zadržavajući već i dobijaju ukus u procesu. Kada se rehidrira u vreloj vodi, njihova tekstura je gotovo identična onoj od svežih pečuraka.
Sušene pečurke mogu se čuvati najmanje godinu dana.
Iako pečurke mogu biti osušene u pećnici , dobijate najbolje rezultate ako koristite dehidrator koristeći ovaj jednostavan metod.
Očistite i isecite pečurke
Prvo, morate očistiti pečurke. Za razliku od kulinarskog mita, sirove pečurke ne puštaju puno vode tokom brzo ispiranja. Ne morate preskočiti da ih pereš i pokušavate da skinete svu nečistoću četkom.
Nastavite i oprati pečurke u vodi, čišćenje biljnom ili četkičnom četkom po potrebi. Ovo čini mnogo lakšim, naročito sa vrstama koje imaju puno kičmenjaka, kao što su maitake pečurke.
U zavisnosti od toga koja je najlakša za oblik pečuraka, ili ih očistite cijelim, a zatim ih isečite ili obrnuto. Prihvatljivo je prvo da ih sredimo i onda ih očistimo, ako je to najlakše.
Preselite pečurke na delove koji su deblji od 1/4 do 1/2 inča.
Što su deblji dijelovi, to duže traju da se osuše, pa razmislite o tome kada se rezujete. Vaš izbor može zavisiti od toga kako ćete ih kasnije koristiti. Ako želite guste rezine u vašim posuđima, rezati ih deblje.
Rasporedite pečurke na posudici za dehidratore
Rasporedite očišćene pečurke na pločama za dehidratore , uveravajući da se nijedan deo ne dodirne niti preklapaju.
To omogućava najbolji protok vazduha oko njih, a oni će se sušiti brže i ravnomernije. Ako dodiruju ili se preklapaju, neke oblasti mogu zadržati određenu vlagu.
Suva i hladi rezove u dehidratoru
Osušite pečurke na 110 F, sve dok su komadi hrustljavi suhi (ili pratite specifična uputstva koja dolaze sa vašim dehidratorom). Ovaj proces traje 4 do 6 sati za 1/4-inčne rezove i do 8 sati za deblje rezove.
Dozvolite sušene pečurke da se potpuno ohlade pre nego što ih prenesete u staklene tegle.
Čuvajte Dehidrirane pečurke u staklenim tegljama
Prenesite ohlađene sušene pečurke na staklene tegle i pokrijte čvrsto poklopcima. Označite tegle sa sadržajem uključujući tip gljive i datum sušenja. Čuvajte posude od direktnog svetla ili toplote.
Rehidrirajući sušene pečurke
Da bi koristili dehidrirane pečurke, iznutra ih sipati u toplotno otpornu posudu. Potopite ih 20 do 30 minuta. Iscijedite ih, rezervišući bogato ukusno tečnost za popunjavanje supa i sosova. Koristite rehidrirane pečurke kao što biste sveže pečurke.