Kratak vodič za najčešće korišćene termine u pečenju.
Mnogi ljudi kažu da kuvaju, ali ne peče. Pečenje je nauka i može izgledati strano ili zbunjujuće i definitivno ima svoj jezik. Koristite ovu zbirku kratkih definicija kao brzu referencu koja vam pomaže da decodirate recepte.
Pečenje - kuhajte suvom, sjajnom toplinom u pećnici.
Tijelo - mješavina brašna, jaja, mlečnih proizvoda ili drugih sastojaka koji su dovoljno tečni za sipanje.
Beat - Brzo mešajte zajedno kako biste uključili vazduh.
Ovo se može postići pomoću kašike, žvakanja, električnog miksera ili procesora hrane.
Blend - Mešajte sastojke sve dok se ne mešaju.
Karamelizirajte - Zagrejte šećernu supstancu dok ne počne da postaje smeđe.
Kombinujte - Mešajte sastojke sve dok se ne mešaju.
Krem - ublažite šećer i maslac sve dok se ne postigne lagana, kremasta tekstura i boja. Ova metoda dodaje vazduh u tečnost, što pomaže u procesu kačenja . Ponekad se i jaja dodaju tokom koraka creaminga.
Cut In - Uključujući maslac (ili drugu čvrstu masnoću) u brašno sve dok se mast ne nalazi u malim, granulatnim delovima koji podsećaju na grubi pesak. Ovo se postiže korišćenjem dva noža u unakrsnom kretanju, vilicama ili specijalnom rezaču peciva.
Sipanje - Sipajte tanki tok tečnosti na nešto.
Prašina - pokrij površinu nečeg s svijetlom posipanjem suve materije (brašno, šećer, kakao u prahu itd.).
Fold - Nežno spojite dve supstance u napor da ne deflirate nežnu, uzvišenu teksturu.
Koristeći lopaticu, savijte dno posude iznad i iznad, okrenite posudu za 90 stepeni, ponovite ponovo i ponovite postupak sve dok se ne kombinuje.
Glaze - Kaput sa gustim sosom na saharu.
Mast - obrišite unutrašnjost posude za pečenje ili posudu sa masnom materijom (ulje, puter, mast) da biste sprečili lepljenje.
Miješati - kombinirati testo ručno na tvrdu površinu. Ovo podrazumeva preklapanje testa, pritiskanje dole, okretanje 90 stepeni a zatim ponavljanje procesa. Gnječenje miješa testo, kao i razvoj glutenskih vlakana koji daju snagu hlebu i drugoj pecenoj robi .
Lukewarm - malo toplo, ili oko 105 stepeni Fahrenheita.
Dokaz - Doziranje krušnog testa ili aktiviranje kvasca.
Kotrljajući valjak - Voda koja se vreća velikim, brzim i snažnim mehurićima.
Scald - Grejanje u blizini.
Ocena - Isecanje linija ili prorez u nešto.
Omešano - čvrsta supstanca sa visokom sadržajem masti koja je dovedena na sobnu temperaturu kako bi se postigla veća mogućnost.
Meki vrhovi - bjelančevina ili krema koja se bije do tačke na kojoj će se vrhunac saviti ili spustiti na jednu stranu. Da biste napravili vrh, povucite brisač ili tuljak ravno gore i izvan pene.
Stiff Peaks - Egg whites ili krema koja je bačena do tačke na kojoj će vrhunac postati potpuno uspravan. Da biste napravili vrh, povucite brisač ili tuljak ravno gore i izvan pene.
Bič - Brushly brushly brush to inject air.
Višak - Kuhinjski alat napravljen od žičane petlje koji teži dodavanju vazduha dok meša supstance zajedno.