Kuvanje uvek zahteva prenos toplote iz izvora toplote na hranu koja se kuva. Sve metode kuvanja mogu se podijeliti u jednu od dvije kategorije: vlažno-toplotno ili suvo. Razumevanje načina na koji svaki proces funkcioniše će vam pomoći da odredite koji je način kuvanja najpogodniji za ono što pokušavate postići.
Metode sušenja i grejanja
Pri sušenju vrućine toplota se prenosi na hranu putem vazduha, masti, metala ili zračenja.
Ove metode kuvanja obično koriste višu temperaturu nego metode vlažnog grejanja, jer se vazduh, masti i metal mogu zagrejati na temperaturama mnogo veće od tačke ključanja vode.
Pečenje - Pečenje koristi vrući vazduh da prenese toplotu na hranu i može dati širok spektar rezultata u zavisnosti od temperature, položaja stola i tipa pečenja ili posude koja se koristi. Pečenje sa konvencionalnom rernom koristi još uvek vrući vazduh dok konvekcijska pećnica koristi prisilni vazduh koji duva preko hrane dok kuva. Konvekcijsko kuhanje prenosi toplinu brže i stoga ima često kraće vreme kuvanja nego kod konvencionalnih pećnica.
Brusenje - brusenje je metod kuvanja koji je veoma sličan roštenju koji se može postići u pećnici. Brusenje se sastoji od postavljanja hrane veoma blizu intenzivnog izvora toplote za brzo kuvanje na vrlo visokoj temperaturi. Izvor toplote za pražnjenje je iznad hrane, za razliku od hrane koja se nalazi ispod grila.
Većina pećnica ima samo jednu temperaturnu postavku za sipanje, a količina toplote koja se primjenjuje na hranu kontroliše se pomjeranjem bliže ili dalje od izvora toplote.
Prženje - Prženje koristi masti za prenos toplote na hranu. Iako je mast tečnost na temperaturama prženja, i dalje se smatra metodom kuvanja na suvom toplotu, jer ne uključuje vodu.
Prženje se najčešće koristi za postizanje smeđeg i hrustljavog krajnjeg proizvoda. Iako se prvo može obratiti dubokom prženju, ispiranje, mešanje-prženje i prženje panova su sve metode za prženje hrane.
Grilovanje - baš kao i kod pilinga, roštilj podrazumeva izlaganje hrane veoma intenzivnom izvoru toplote za kratko vreme. Za razliku od broilinga, izvor toplote je ispod hrane, a ne iznad. Izvor toplote za pečenje na žaru može biti direktni plamen iz plina ili ugljenika , ili sjajna toplota briketa od ugljenika.
Pečenje - pečenje je slično pečenju, ali je izraz obično rezervisan za meso i živinu. Za razliku od pečenja, hrana koja je pržena često se izbacuje mastima ili drugim tečnostima kako bi se sprečile sušenje tokom procesa kuvanja.