Ovo je tradicionalno uskršnje jelo od grada Venosa, na području Basilicata u južnoj Italiji. Iako " brodetto " znači "juha", to nije ništa poput supe, mada konačno jelo ne bi trebalo biti suviše. Mnogo je bliže frittatama : zagušeno jagnjetino i biljno jelo obrađeno premlaćenim jajima pomešanim s sirom pecorina i pečenim do seta.
Tradicionalno se pravi sa divljim karatima, povrćem koje nije lako naći u SAD-u, pa sam ga ovde zamenio špargeljom, još jednom prolećnim povrćem koje dobro pari sa jagnjetinom. Kardone (ili barem zrele karutone) donekle podsećaju na prevelike stabljike celera, ali imaju ukus mnogo bliže onome od artičoka. Divlje karunje su mnogo manje i tanjirnije i više izgledaju kao tanke špargare. Dakle, kako bi ih zamenili u okusu, mogli biste da koristite artičoke srca kao povrće. Izbor je tvoj! Ako ste dovoljno srećni da imate pristup divlje špargle (oni su vrlo mali i tanki i izgledaju malo poput zelenih stabljika pšenice), onda bi to takođe radilo čudno u ovom jelu.
Ova fritta bi bila odličan dodatak vašem Uskrsnom stolu - sadrži jagnjeće i jaje, tradicionalne italijanske uskršnje sastojke simbolizujući obnovu i preporod, a to je neverovatno brzo i jednostavno! To je odlično jelo, jer se može poslužiti na sobnoj temperaturi.
Šta ćeš ti trebati
- 1/4 čaše
- maslinovo ulje
- 1 desetina velikih jaja, lagano prebijeno
- 1/2 šolje naribanog pecorina
- 3 žlica fino iseckanih ravnih listova
- peršun
- 1 kašičica fine morske soli
- 1/2 kašičice svježe mljevene crne paprike
- 2 kilograma kosti od jagnjetine, presečene u komade od 1 inča
- 1 srednji luk, oljušten i tanko rezan
- Paradajz sljemljenog šljiva od 1 kilograma (sveže ili konzervisano - istrošeno ako se koristi konzervirano)
- 2 kilograma tanke špargle, divlje špargle ili srce artičoke (ako koristite deblje špargle, trebalo bi da ga blanko kratko pre upotrebe u receptu)
Kako to učiniti
- Rerni pećnicu zagrijati na 350 F.
- U velikoj posudi za mešanje, miješajte jaja, sir, peršun, sol i biber. Odložite.
- Zagrejte maslinovo ulje u velikom, teškom dnom ili holandskoj peći na srednjoj temperaturi. Dodajte jagnje i luk i kuhajte, povremeno mešajte, sve dok se meso ne smeše i pola kuva oko 5 minuta.
- Mešajte u paradajzu i povrću i nastavite da kuvate još jedan minut.
- Prenesite jagnjetinu i biljnu mešavinu u posudu za pečenje (takođe možete koristiti i veliki tanjir od livenog gvožđa) dovoljno velik da ga držite (i jaja) i zalijepite mešavinu jaja ravnomerno iznad vrha.
- Provucite tanjir malo da biste ravnomerno raspoređivali jaja kroz sve kutije i špagete, a zatim pecite samo dok se ne postavite, oko 10 minuta.
- Vruće ili na sobnoj temperaturi.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 368 |
| Ukupna mast | 25 g |
| Zasićenih masti | 9 g |
| Nezasićena mast | 12 g |
| Holesterol | 175 mg |
| Natrijum | 343 mg |
| Ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 28 g |