U slovačkoj / ukrajinskoj / karpatsko-rusinskoj pravoslavnoj hrišćanskoj tradiciji, kisela supa od pečurki ili machanka / mačanka , je supa bez mesa koja služi za večeru na večeri Božić i veliku potrebu za postom, kao što je Advent i Lent.
To je čvrsta supa napravljena sa šumskim pečurkama koje se moraju rekonstruisati navlaženjem preko noći, tako da planirate u skladu s tim.
Šta ćeš ti trebati
- 2 unci osušene uvezene ili
- porcini pečurke
- 2 šolje plus 4 šolje vode
- 1 cijeli srednji luk, oljušten, plus 1 veliki luk, tanko rezani
- Salta i crni biber po ukusu
- Sok od kiselog soka od 3/4 čaše ili po ukusu
- Brašno od 1/4 čaša
- 1/4 čaše plus 1 do 2 kašike ulje kanole (ili maslac ako ne posti)
- 1/2 šolje
- brašno za sve namjene pomešano sa 1 čašastom vodom
Kako to učiniti
- U srednju posudu stavite 2 unce osušene pečurke i 2 čaše toplu vodu. Pokrijte sa plastikom i pustite da se natopite preko noći. Sledećeg dana uklonite pečurke iz tečnosti za ispuštanje bez uznemiravanja sedimenta na dnu i iseckajte ih na male delove.
- U velikom loncu pažljivo sipajte u tečnost za ispuštanje bez ometanja sedimenta na dnu, sječana pečurke, 4 šolje vode, 1 cijelog oljuštenog luka srednjeg luka, i slane i biber po ukusu. Dodajte do vrele, smanjite toplotu i simprimirajte 1 1/2 do 2 sata ili dok se pečurke ne rade. Uklonite luk i dodajte sok od 3/4 čaše ili po ukusu.
- U malom tašnu, smeđa 1/4 čaše brašna u 1/4 ulje usta dok se ne postigne tamno braon roux i dodajte u supu, udarajući dok glatka. Umerite mešavinu brašna od 1/2 čaše i 1 čašu vode dodavanjem malo vrele supe u njega, udarajući dok glatka. Sipati temperiranu smešu kroz sojilo natrag u vruću supu, stalno mešajući.
- U velikom ponuđenom stanju, dodajte 1 do 2 žlijefa ulje kana i braon, 1 veliki tanko rezani luk do tamno smeđe i karamelizovane. Odložite.
- Kada budete spremni da poslužite, dodajte braon luk na supu, dobro mešajte. Sipajte u zagrejanu supu ili livačku supu u grejne čorbe.
Slovenačka gljiva u katoličkoj tradiciji
Za božićni večer, jušni pravac za Slovake koji su katolici obično je kapustnica , kišobrana supa sa pečurkama, belim lukom, kremom, paprikom, muškatnim oraščićem, lukom i jabukama ili šljivama za nagoveštaj slatkoće. Kada se supa služi u nepredužnom danu, svinjsko meso i kobasica se dodaju u posudu za kuvanje.
U istočnom dijelu Slovačke, naziva se juha i izrađen je samo od kiselog sokova pomešanog sa suvim graškom, šljivama i, u neprolaznim danima, može sadržavati kobasice. Tamo gde je kuhinja pod uticajem pravoslavne tradicije Ukrajine, poznata je kao mačanka (takođe spelled machanka ) kao u prethodnom receptu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 238 |
| Ukupna mast | 14 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 670 mg |
| Ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 4 g |