Skirt je dobro mramorano, sočno i ukusno rezano govedino koje je idealno za pečenje na žaru. Rezani preko zrna, šnicla je nežna, ali ima odličnu žvaku i veliki ukus. (U ovom receptu možete koristiti i biftek sa bokalom.) Po pravilu, marinada zaista ne doprinosi mnogo mesu od 4 sata, ali možete apsolutno marinirati biftek u noći u frižideru. Dozvolite sobnoj temperaturi pre pečenja.
Šta ćeš ti trebati
- 1 chipotle chile paprika u adobo sosu, mleveno
- 3 narandže, sok
- 2 limete, sok
- 1/4 čašasti soja sos
- 2 kašike meda
- 1/3 čaša biljnog ulja
- 1 žlica kaširanog limuna
- 1 žlica naribane narandže
- 2 zelenog luka, tanko narezan, uključujući zelenilo
- 4 čokoladne karanfiliće, mleveno
- 1 kašičica Kosher sol
- 1/2 kašičice sveže mletog bibera
- 2 kilograma
- suknja od krzna , pređite na 3 komada
Kako to učiniti
- U velikoj posudi, ubrzajte zajedno mleveni chipotle chili, sok od pomorandže, sok od limete, soja sos, med i biljno ulje. Promešajte u limunovoj lozi, narandžastoj lozi, narezanim zelenim lukom, mlevenim česlovima, košerinoj soli i sveže mletom biberu.
- Raspravljajte komade od šišmiša u staklenoj posudi ili drugoj nerastvornoj posudi i zalijte marinadu preko šnicla, širite marinadu kako bi se zrna obložili. Pokrijte plastičnom omotačem i frižiderom najmanje 4 sata ili preko noći, povremeno okrećite krastavčice. (Alternativno, stavite suknju od jastuka u veliku plastičnu vreću za zatvaranje zippera, a zatim sipajte u marinadu. Ispraznite bilo koji vazduh u vrećici i zaptivku, distribuirajte marinadu preko šnicla i frižidera.)
- Uzmite suknju od krzna iz frižidera najmanje 1 sat pre pečenja na sobnu temperaturu. Uklonite zrezke od marinade i osušite s papirnim peškirom. Prenesite marinadu u posudu i dovedite do vrele, a zatim spustite vrućinu i simulirajte, sve dok se ne smanji za pola, 10 do 15 minuta
- Zagrejati ugalj ili gasni gril na visinu i uljati rack. Posudite zrnasto posudje sa papirnim peškirima, a zatim slobodno sezonite obe strane košerinom solom i svježom paprikom. Postavite zrna na roštilju i kuvajte 5 minuta, a zatim ih okrenite i kuvajte drugu stranu još 5 minuta za srednje retke. (Bićeš dobar znak sa obe strane.)
- Prenesite zrezke na ploču za rezanje ili na drugu radnu površinu, a zatim ostavite 5 minuta pre rezanja tanko preko zrna. Spoon spuštenu marinadu preko šnicla (ili na bočnoj strani u gumenom čamcu za goste da se luče) i služe odmah.