Ljubitelji grčke hrane naći će ovaj recept za sofrito apsolutno ukusnim. Soffrito je grčko tele teletina u sosu od belog vina. Biljke kao što su ruzmarin i peršun i sukulentne okrugle zrneste trave daju ovom jarku mantilizujući ukus. Na grčkom, sofrito (izgovara se tako-BESPLATNO-tohom) piše kao σοφρίτο.
Ovo je jedno od najboljih jela preporučenih posjetiteljima grčkog ostrva Krf (Kerkyra) i poslužuje se u restoranu Monolithi, u blizini Acharavisa, Krf. Dakle, to je autentično grčki entitet. Mama's Kitchen je među navijačima recepture restorana.
Obrok se obično služi pirinčem ili krompirom. Uzmite svoj izbor, na osnovu vaših ličnih preferencija ili dijetetskih potreba. Ako pate od zdravstvenog stanja kao što je dijabetes, možda ćete želeti da odete sa smeđim pirinčem kako biste spriječili šećer u krvi, jer će verovatno biti sa stari bijelim pirinčem ili krompirom. Možete takođe da pitate goste svoje večere šta su njihove preferencije ili da pirinač i krompiri daju večerinskoj zabavi dve opcije.
Ovaj sofritovski recept je dizajniran da služi šest ljudi. Ako želite da ga napravite još, potrebno je da udvostručite ili trostruku količinu sastojaka. Ako ste novi kuhar ili novac za pravljenje grčke hrane i nije siguran da možete skinuti ovo jelo, možete pozvati i neke grčke restorane u vašem gradu da vidite da li služe sofrito. Ovo će vam omogućiti da imate ideju o tome šta bi trebalo da probate, pre nego što pokušate sami napraviti.
Šta ćeš ti trebati
- 3 1/3 kilograma kružnog zrezaka (tanki narezani)
- 4 karanfila od česna (sječano)
- 1 staklena čaša sirćeta
- 1 suvo belo vino
- 1 gomila svežeg peršuna (lišće i nežne stabljike, iseckane)
- 1 sprig rožmarina
- 1 tsp. sol
- 1 tsp. sveže mljeveni crni biber
- 2 tbsp. maslinovog ulja
- maslinovo ulje za prženje
- 1 šolje brašna (za bager)
Kako to učiniti
- U tanjiru dovoljno velikom za držanje traka od mesa po dužini, dodajte 1/3 inča ulja i dovedite ga na visoku toplotu. Želite koristiti ekstra devičansko maslinovo ulje za najbolje rezultate.
- Zatim ćete staviti brašno na veliku ploču i iskopati trake mesa. Zatim obojite meso sa obe strane. Postavite trake u veliki lonac i ostavite ih na stranu.
- U čistu tavanu dodajte 2 kašike ulja i kuvajte ga na srednjoj vrućini. Jednom kada je to završeno, sutirajte beli luk i peršun.
- Kada beli luk počinje da menja boju, a mrlje od peršuna, dodajte biber, sol, vino i sirće. Beli luk može lako spaliti. Dakle, pobrinite se da to ne prevaziđete. Dobro promešajte biljke i začini i zalijete preko mesa. To daje posudu svoj izvanredni ukus. Zatim dodajte dovoljno vode u posudu da jednostavno ne pokrijete meso.
- Držati ručice (možda će vam biti potrebne membrane za pečenje, ako je vruće), nežno protresite posudu za mešanje sastojaka bez mešanja. Pokrijte i kuhajte preko srednje niske vrućine oko sat i 15 minuta.
- U trenutku kada je u pitanju, dodajte ruzmarin i lagano promešajte.