Šta su oni i kako ih pripremiti
Romerito , biljka u rodu Suaeda , jedan je od brojnih hranljivih, divlje rastućih jestivih biljaka koje su konzumirane u Meksiku od pre-latinoameričkih vremena. Romeritos su uobičajeni kao turistička destinacija (Božić i Post) u centralnom dijelu te zemlje, a najčešće se jedu u sosu od mola , ali se takođe mogu pripremiti na više drugih načina.
Šta su Romeritos i odakle dolaze?
Romeritos spadaju u kategoriju onoga što Meksikanci zovu quelites , jestiva biljka koja se često dobijaju dobrovoljno - poput korova - u tradicionalnim poljoprivrednim poljima.
Ovi tender, lisnate zelene su istorijski važan izvor hranljivih sastojaka za meksičke poljoprivredne porodice na početku svake sezone, a kultivisani usevi kao što su kukuruz i pasulj još nisu spremni za žetvu. Neke quelite mogu se jediti sirovo, dok se drugi, kao i romeritos, uvek kuvaju. U posljednjih nekoliko decenija potrošnja kvelita drastično je opala. Ovo je nesretno jer su ukusne, svestrane i bogate vlaknima i hranjivim materijama kao što su minerali (gvožđe i kalijum) i vitamini (kao što su A i C).
Iako je relativno lako kuhati (bez obzira da li su posuđene, parene ili kuvane), romeritos je malo težak za pripremu. Svježe lišće mora biti pažljivo odabrano, a ostatke i bilo koji oštećeni ili obojeni dijelovi se odbacuju. Čisti delovi se zatim više puta ispiraju kako bi se sipali pesak ili čestice tla.
Imajte na umu da, iako biljka romerito površno podseća na ružmarinu biljke kako u izgledu tako i po imenu ("romerito" protiv "romero" na španskom), dve vrste nisu povezane i definitivno nisu zamenljive u kulinarskoj upotrebi.
Romerito je nežniji od ruzmarina, i nije aromatičan. Ružmarin je nastao na Mediteranu i koristi se kao začina, dok je romerito rodom iz Severne Amerike i konzumira se kao povrće.
Gde mogu naći Romeritos?
Romeritos uglavnom raste u močvarnom tlu, dajući im donekle prirodno slani ukus.
Danas najvažnija oblast komercijalnog uzgoja ove biljke je južni deo Meksiko Sitija, ogromna poljoprivredna zona. Biljka traje oko 60 dana da dostigne zrelost, tako da se sjeme poseju u oktobru kako bi se sakupljale za decembarske praznike. Iseceni romeritos se prodaje, bilo težinom ili "šnicama", svuda od tradicionalnih rustikalnih tržnih štandova do modernih odseka za proizvodnju supermarketa.
Izvan Meksika, romeritos se povremeno može naći u područjima velikog meksičkog stanovništva (naročito u jugozapadnoj SAD), ali većina nas vjerovatno neće imati lak pristup ovom ukusnom zelenilu. Na sreću, spanać ima sličan ukus, boju i teksturu, tako da i dalje možemo uživati u tradicionalnim receptima romerito zamenom svežeg spanaća bebe za prvobitni sastojak.
Kako da pripremim moj romeritos?
Ako ste srećni što imate pristup pravim romeritosima, planirajte da uzmete malo vremena da pažljivo pokupite kupovinu i uklonite sve osim zelenih stabljika i lišća. Ponovo ih isperite da bi se osiguralo da se bilo kakva peska ukloni. Pri kuvanju ne dodajte soli u jelo; testirajte se prije serviranja i dodajte malu količinu ako je potrebno (što verovatno neće biti, jer su romeritos prirodno slani).
Ako nijedan stvarni romeritos nije na raspolaganju, slobodno zamenite bebi spanać ili drugu sličnu zelenu boju sa zelenim ukusom. Uklonite i odbacite sve teške stabljike i pažljivo isperite i ispraznite lišće pre nego što počnete da kuvate. Isecite bilo koji veliki list (dužine preko 4 inča) na manje delove.
Načini kuhanja Romeritosa
Revoltijo : Najtradicionalniji način da se služi romeritos je u gastro-jelo zvanom revoltijo , što se labavo prevodi kao "skakač" (verovatno zato što izgleda kao gomila sastojaka kada se lima). Tipično se služi za vrijeme Božića i tokom Lent / Svete nedelje, to je donekle ukusno posuđe.
Da bi napravili revoltijo , pripremite sos od krtica , bilo od komercijalno prodatih pasta ili od ogrebotina. Dodajte romeritos i kuvate sve dok se zelenilo ne postavi. Dodati kuvani krompir (ili celi mali voštani krompir ili veći odrezani na 1 "do 2" komade), kuvane trake nopal kaktusa, kuvana škampa i / ili pržene pačetine napravljene od jajeta i suvog praha od škampi ili sitno iseckanih kuvanih kozica. Gurnite se, a zatim poslužite kao glavno jelo (u pratnji bijelog pirinča , po želji) ili kao srdačna strana pečene živine, svinjetine ili morskih plodova. Obavezno poslužite sa boliljama ili sličnim kruhom, tako da vaši gosti mogu zajedno sa hlebom čepirati dodatni sos na pločama.
Ostatak revoltija može se hladiti i ponovo zagrijati, iako će krompiri i škampi, najverovatnije, uzeti u nešto sasvim neprivlačnu tamnu boju, sjedeći u sosu.
Varijacija: Napravite revoltijo sa nekim drugim meksičkim kuhinjskim sosom umesto krtice.
Romeritos a la mexicana : Sautite malo sjebanog luka, kocke serrano ili jalapeno paprike, i kocke od paradajza u malo biljnog ulja. Kada je luk nežni, dodajte romeritos i nastavite sačuvaj dok se zelenilo ne kuva i nežno i većina tečnosti isparava. Poslužite kao bočno jelo do običnog mesa. (Napomena: posuđe sa la mexicana u imenu tipično se sastoji od sastojaka koje su boje meksičke zastave zeleno, belo i crveno često luk, sveže čile i paradajz.)
Patties: Koristite svoj omiljeni recept za spanać (ili druge povrće) patties / croquettes , ali zamijenite romeritos. Postavljajte običan, u krtu ili u bilo kom meksičkom sosu za kuhanje.
Najbolja prijateljica jajeta: isecite svoje romeritos i sautee sa malo krupnog luka. Koristite kao punjenje za omlet, ili se mešajte u umešanim jajima.
Napravite romerito pitu : koristite romeritos umesto spanaća ili švajcarske čarde u krevetu slatkog pita u obliku filako testa.
Egzotične tjestenine : Napravite pesto sa romeritosom, a zatim ga koristite za obuću špageta ili drugih oblika pasta.
Držite ga jednostavnim : pavlite neke romeritose sa malo kromovog leda i sjebanog luka. Potapajte sa opečenim semenkama sezama i poslužite kao prilog na meso ili živinu.