Šta je meksička čokolada?
Ako nekoliko ljudi pitate šta je meksička čokolada - i kako se razlikuje od drugih vrsta čokolade - verovatno ćete dobiti nekoliko veoma različitih odgovora. Neki bi rekli da je to samo čokoladna aroma sa određenim začini i / ili vrućim paprikom, drugi bi tvrdili da se termin odnosi na tradicionalni proizvod koji se koristi za proizvodnju piće vruće čokolade , dok će drugi ostati tvrditi da se fraza može primijeniti na čokoladu u bilo kojoj formi koja je izgrađena unutar granica Meksika.
Začinjena čokolada u receptima
U mnogim modernim receptima u englesko-govornim zemljama izraz meksičkog čokolade koristi se kako bi ukazao na to da su začini - najčešće cimet i vanilija - uključeni u profil ukusa posuđa. Meksički čokoladni sos i meksička čokoladna torta su primeri ove upotrebe fraze. Iako su ova pojedina jela (i mnogi drugi poput njih) gotovo sigurno porekla izvan te zemlje, kombinacija čokolade, cimeta i vanile je vrlo autentično meksička. U predispitpanskim vremenima, kada je vruća čokolada bila ritualno piće rezervisano uglavnom za elitu, sastojci kao što je vanila su pomešani sa zemljakom i pretvoreni u napitak na bazi vode. U kolonijalnim vremenima, cimet sa Dalekog istoka uveden je u meksičku kuhinju, gdje je i danas ostao čvrst kao osnovni sastojak u posudama i slatkim i slatkim.
Čokolada sa čilijem Pepperom
Vruća paprika i čokolada - dva sastojka koja se svetu daju Meksiku - koriste se zajedno u toj zemlji na stotine, ako ne i hiljade godina.
Veruje se da su Azteki napipali svoje vruće čokoladne napitke sa čili paprikom, a svakako su i ukusi prisutni u složenim kuhinjskim sosovima kao što je mol .
Ova kombinacija je postala popularna poslednjih godina u engleskom govornom svetu. Čokoladne šolje čokolade sa čokoladom lako se mogu naći i recepti za tretmane kao što su i laka čokoladna kore , veganska meksička čokoladna torta i čokoladni dišeči mango (svi čine cayenne među svojim sastojcima) i Aztec tartufi (koji sadrže ljuspice crvene paprike ) su išli mejnstrim.
Meksička pitka čokolada
Tip čokolade koji se koristi u Meksiku da se pije vruća čokolada se zove čokolada de mesa (bukvalno, "čokoladna čokolada"). Sastoji se od kačkavih peciva kuvanih i mlevenih bademima, šećerom, cimetom i često drugim sastojcima kao što su vanila ili dodatni začini. Ova mešavina, u tečnom ili polu tečnom stanju, se sipa u kalupe i ohladi; čvrsti komadi (u obliku bara ili komada) se pakuju i prodaju. Ovi komadi se kasnije raskidaju i dodaju u mleko ili vodu kako bi napravili ugodno piće, ili je komad uključen kao jedan sastojak (od mnogih) u tradicionalnom slatkom sosu za kuvanje kao što je mol .
Dve velike komercijalne marke meksičke stonog čokolade koje su dostupne u SAD su Ibarra i Nestleova Abuelita , a obično se nalaze u velikim supermarketima i mješovitim prodavnicama u meksičkoj okolini . Nekoliko drugih brendova postoji na regionalnom nivou. Ako ste dovoljno srećni da pronađete lokalnu i / ili zanatsku sortu, svakako probajte!
Ako uopšte ne možete naći meksičku stolnu čokoladu, koristite ovaj recept da biste napravili razumnu (iako ne i autentičnu meksičku) zamenu.
Kako napraviti autentičnu meksičku vruću čokoladu
Sklonjena istorija vruće čokolade
Čokoladni bomboni: meksički protiv evropskog stila
Čokolada je oduvek bila blisko povezana u Meksiku sa tradicionalnim toplim napitkom, a ne kao bombona. Naravno, čokolada kao slatkiša (neki od popularnijih brandova slatkiša su Carlos V, Tin Larín, Bocadín i Cremino), ali komercijalni meksički čokoladni bomboni nikada nisu stvarno dosegli sofisticiranost ili visinu kvaliteta svetski prestižni čokoladici. Rustični meksički cacao je rafiniran i obogaćen u evropskim zemljama, a procesi za proizvodnju konzistentnog i glatkog proizvoda su savršeni tamo - što je razlog što danas, kada želite da impresionirate nekoga s kutijom čokoladnih bonbona, možete izabrati belgijski ili švajcarski brend, a ne latinoamerički.
Što je bolje: meksička ili evropska stil čokolada?
Iako svaka sorta ima svoje (često veoma vokalne) zagovornike, zaista ne postoji način da se utvrdi "bolji" tip, jer su ova dva veoma različita proizvoda.
Odgovor će se razlikovati u svakoj situaciji, zavisno od namjene i ličnih preferencija. Meksička čokolada uglavnom ima tendenciju da bude zrnasta ili limenka u teksturi, rustikalna u prezentaciji, a nešto manje intenzivna - iako često složenija - u ukusu. Čokolada u evropskom stilu je često veoma glatka i čvrsta čokolada u okusu, a "tamne" sorte se često smatraju sofisticiranijim ili poželjnijim. To su samo generalnosti, naravno i mnogi izuzeci postoje na obe strane.