Iako je verovatno najpoznatiji po tome što je sos upotrebljen u Huevos Rancherosu , ovo je jedan od najnaprednijih osnovnih meksičkih kuhinjskih soseva. Sos od rančera je ukusno mešan sa piletinom, govedinom ili svinjetinom, odlično radi kao sos za kuvane veggije, a može se čak i sipati na hamburger ili hot dog.
Ne ustručavajte se napraviti dvostruku seriju rančerovog sosa, jer se dobro održava nekoliko dana u frižideru - ili nekoliko meseci zamrznutih - a vi ćete uskoro misliti na mnoštvo ukusnih načina da iskoristite dodatnu količinu. Pogledajte dodatne predloge za upotrebu na kraju ovog recepta.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kašike biljnog ulja ili svinjske svinje
- 1/4 čaša siječenog luka
- 2 karanfila od belog luka
- 1 svježi serrano ili jalapeño čile,
- sjemenke i sitnice
- 3 šolje olučene i narezane sveže paradajz
- 1 žlica sušenog origana
- 1/2 čajna žlica na suvom čiliju (opciono)
- Slana po ukusu
Kako to učiniti
Zagrejte ulje ili mast u srednjoj posudi na srednjoj visokoj temperaturi. Dodajte crni luk, beli luk i svježi čilija paprika; saute 2 ili 3 minute, povremeno mešajući tako da sastojci mehaju, ali ne smeđu.
Smanjite toplotu na srednji nivo. Dodajte paradajz i kuvajte 5 ili 6 minuta, uz mešanje jednom u neko vreme dok ne postanu meke. Romi paradajza možda će trebati malo više vremena, jer nisu toliko sočni i ne "žele" tako lako.
Dodajte origano, zemlju čiliju (ako koristite) i sol po ukusu; simmeri oko 5 minuta.
Koristite sos kao-ako želite teksturu, ili pustite da se ohladi i obradi u blender (naprezanje nakon mešanja, po želji) ako više volite mirniji sos.
Varijacije u sosu Ranchera
Kao "potapajući sos" za pčele ili hrskavih čiarrona (svježica)
Sa pavlaku kao naduvavanje za pečeni krompir
Dodato je jednostavnom piletinom, povrćem ili tjestenoj supu
Kao osnovni sos za vrlo meksičku picu
Miješani s rezancima ili piletinom kao taco punjenje
Kao odeća za parenu karfiolu (sa ili bez sira) ili drugo kuvano povrće
Nemate novu jalapeño ili serrano čile? Kocka je ekvivalentna količina konzerviranih ili jarčanih kiselih vrućih paprika.
Dodajte još ružičastu notu u svoj sos suvim pečenjem paradajza. Stavite ceo paradajz na suh (bez ulja) komal, griz ili tanjir na srednjoj vrućini. Dozvolite paradajz da peče, povremeno ih okreću, sve dok koža ne postane smeđa ili crna, a meso donekle kuvano. Paradiže kocke, odbacujući sve velike komade kože i koristite u receptu kako je naznačeno.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 102 |
| Ukupna mast | 3 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 21 mg |
| Natrijum | 59 mg |
| Ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 9 g |