Često postavljana pitanja o Squab-u

Squab je opšti kulinarski izraz za mladog domaćeg goluba. Pre aktuelne prakse podizanja jedne vrste golubova za konzumiranje mesa, golubovi, gadni golubovi i sada izumrli putnički golubovi takođe su uključeni kao čvor. Skvoš je stvorio stočnu hranu stotinama godina, verovatno poreklom iz Bliskog istoka, ali postoje istorijski podaci koji navode čišćenje podzemnih voda u Drevnom Egiptu, Rimu i široko tokom srednjevjekovnog perioda u Evropi.

Squab se već dugo smatralo za delikatesno (posluženo je na Titaniku), ali pošto su golubovi lako podizati i uzgajati, on se jede iu područjima sa nižim primanjima. Uprkos popularnosti šljunka i golubova u mnogim kulturama, često se smatra nehigijenskim, zbog pogrešne koncepcije da je čvor meso divljih golubova.

Kako su Skvab Raised?

Od 1900. godine u SAD-u i Kanadi su uzdignute ribe. Pre nekog vremena, golubovi su podignuti u dovecote, što je omogućilo golubovima slobodan pristup. Golubovi se razlikuju od ostalih peradi u toj muškoj i ženskoj vezi (ekskluzivno, nakon parenja, uzgajaju niz godina), a oba roditelja poklanjaju (time eliminišu potrebu za inkubatorima) i hrane hranu, što podstiče brzi rast.

Komunalni golubovi koji su industrijski podignuti za proizvodnju mesa ograničeni su na manje dovode, čime su roditelji stalno prisiljavali gnezdo i povećavali stopu rasta šljama, tako da je špiljak spreman za klanje u roku od 30 dana od izlučivanja.

(Kombinirani komad težak je 1-1 / 3 kilograma nakon jednog meseca, dok tradicionalno podignuta lopatica teži 1/2 funti, značajna razlika.)

Povećana proizvodnja šljunka postiže se kroz "dvostruko gneženje", što omogućava ženskom golubu da položi jaja u jednom gnezdu, a kada se pilići izlivaju i stoje oko dve nedelje, ona se pomera u drugo gnezdo, dok mužjak proždire piliće.

Ova procedura daje dvostruko više svoda.

Šta voli skvab?

Squab je nežno i vlažno tamno meso. Ima blagi ukus igre, sličan patki. U komercijalno podignutom čamcu, više mesa dojke nego meso nogu; Međutim, tradicionalno podignuta lopta ima ravnopravni odnos. Iako na sloju ima sloja masti, sam meso nije masno ili mastno kao patka ili guska.

Kako je kuhano škampa?

Squab je vrlo popularan u mnogim svjetskim kuhinjama. U Aziji, čvor se priprema slično Pekingskoj patki sa oštrom kožom i vlažnim mesom. U Francuskoj, čvor se često pripremi prženim ili konfigentnim, a starije ptice gurane u kaselima. U indonezijskoj kuhinji, šljunak je duboko ocvrt i začinjen sa chilisom, au Egiptu je grilovan ili punjen pirinčem i / ili biljem i pečen.

Squab se razlikuje od drugih divljači u tome što se može skupljati retko (u Francuskoj, "krvavo do kosti"), srednje retke (ružičaste), srednje i dobro završeno.

Gdje mogu kupiti Squab?

Squab se može kupiti na mreži na brojnim specijalnim mjestima mesa, na primjer, D'Artagnan ili Marx Foods. Pošto je golubarstvo / štapanje održivo, možda ćete moći da izvadite skvabe sa lokalnih farmi, što je bolja opcija za troškove nego nabavka od online kupaca.