Saznajte više o petom "Ukusu"
Zapadnjaci su upoznati sa četiri osnovne grupe ukusa: slatko, kiselo, slano i gorko. Za neke, koncept umami, ili "peti ukus", može biti nov. Neki žudni umami, a možda i biološki razlog za to. I amniotska tekućina i majčino mleko su visoke u aminokiselinama koje isporučuju ukus umami, što može primorati osobu da traži profil okusa tokom života.
Umami Taste
Umami opisuje hranu s inherentnim mirisom.
Opisana je kao prljavi ili mesnat. Možete uživati u umami u namirnicama poput sira Parmezan, morske alge, miso i pečurke, koje sadrže visok nivo amino kiseline, glutamata.
Glutamat ima kompleksan, elementalni ukus. Američka administracija za hranu i lekove naznačila je monosodijum glutamat (obično nazvan MSG) kao sigurnosni sastojak, uzrokujući samo manje štetne događaje, kao što su glavobolja ili mučnina u malom delu potrošača.
Umami je opisan kao da ima blag, ali trajan priliv koji se povezuje sa salivacijom i senzacijom žljebanja na jeziku, stimulirajući grlo, krov i zadnji deo usta.
Istorija Umami
Umami znači "prijatan ukus" na japanskom jeziku. Popularnost umamija raste od 1980-ih, kada su istraživanja o petom osnovnom ukusu počela da se povećavaju.
Godine 1985. Umami međunarodni simpozijum održan na Havajima odredio je umami bio naučni izraz za ovaj peti ukus.
Stručnjaci sa simpozijuma složili su se da je umami sam po sebi i ne poboljšava druge osnovne ukuse. Da bi utvrdili da li je umami bio vlastiti ukus, istraživači su morali dokazati da umami nije proizveden bilo kojom kombinacijom drugih osnovnih ukusa. Utemeljeno je da je Umami nezavisno od drugih osnovnih ukusa, ima svoj specifičan receptor za svoj ukus, i na kraju se nalazi univerzalno u mnogim hranama.
Upotreba glutamata u kuvanju ima dugu istoriju. Fermentisane sosove ribe, koje su bogate glutamatom, u Rimu su bile široko korišćene, fermentisane soseve bogatog glutamata sačmakom korišćene su u srednjovekovnoj vizantijskoj i arapskoj kuhinji, a fermentisani sosovi od ribe i soja sosevi imaju istoriju koja se vraća u 3. vijek u Kini.
Umami Foods
Okus umami može se naći široko u velikom broju hrane, tako da ne morate da idete u specijalnost za čuvanje kako biste uživali u ukusu umami. Hrana sa umami elementima koji se mogu naći u vašoj lokalnoj prodavnici uključuju piletinu, govedinu i svinjetinu, kao i paradajz, sir, soju, krompir i šargarepu. Iako je neka hrana, poput kombu morskih algi ili kvasca, ekstrakt Vegemita ili Marmite, možda je malo teže naći ako nemate tržište specijalnosti u blizini.
Uspon u popularnosti
Umami je postao popularan u ukusu sa proizvođačima hrane koji pokušavaju poboljšati ukus niske natrijumove ponude. Kuvari podižu svoju kuhinju stvarajući "umami bombe", što su jela napravljena od nekoliko umami sastojaka poput ribljeg sosa. Neki sugerišu da umami može biti razlog popularnosti kečapa.
Umami-Rich Recepti
Sada kada je umami ušao u mainstream, to je buzzword koju dinari žele da iskuse.
Postoje restorani koji igraju svoje ukusne ponude kako bi privukli one koji su zainteresovani da savijaju mišiće umami-okusa. Vi takođe možete probati ovaj umami ukus za sebe kod kuće sa par recepta: beli lukovi portobello hamburgeri i jamon serrano bruschetta .