Idi Beyond Gravy Sa ovim Beurre Noisette receptom za strane ili poduhvate
Beurre noisette , izgovarana burr-nwah-ZET, je francuski izraz za "smeđe buter" ili bukvalno "lešnikovo maslac". To je bukvalno jednokratni sastojak otpadnog, nesaljenog maslaca, kuhano u posudi dok ne postane zlatno braon. Dobijeni puter ima nutan ukus i dodaje se u povrće, testenine, ribu, omlete ili piletinu. Morski bas sa pečurkom Beurre noisette je popularan obrok.
Kako napraviti smeđe maslo
Kao što možda znate, puter ima nisku tačku dima, tako da je dovoljno lagano kuvanje da ga "braon" u tu svrhu uzima malo strpljenja i preciznosti.
Ovo je jedna tehnika kuvanja koja poziva na konstantnu pažnju. Nemojte ostavljati posudu bez nadzora ili izvaditi oči od maslacke maslacice. Pratite ove savete za pravljenje vlastitog smeđeg putera.
Prvo, koristite posudu koja ima dno koje nije tamno - inox od čelika radi čuda. Zagrejati pan srednju vrućinu. Zapamtite, previše toplote će zapaliti maslac, pa polako počnite toplotu. Isperite maslac u goveđima veličine kašike i odvojite ih. Počnite da dodate maslac u zagrejanu posudu jednu u obliku u isto vreme sklapajući maslac jedan pored drugog. Korišćenjem razblaživanja dok se topilo maslac, zavijte maslac tako da jede ravno. Povremeno zavrnite pan i ne zagušite maslo. Puter će početi pena nakon 30 sekundi ili tako. Neprekidno mešajte dok puter počinje da se topi i proteini smeju. Pazite na boju putera. Tražite zlatno braon boju. Kada jednom vidite to, sipajte maslac iz posude u veliku kašiku od latte ili neki drugi otporan na toplotu.
Možete koristiti braon maslac da okusite pečeno povrće, vrh pečene peciva ili kao sos za testenine kao što su njoki. Ako ne odmah upotrebite sve, čuvajte ga u nepredušnom kontejneru do dve nedelje.
3 uobičajene vrste smeđeg maslaca
Obično postoji zlatno smeđe, smeđe-smeđe i skoro crnjeno braon buter.
Njihove razlike se odnose na ukus i upotrebu. Što je tamniji smeđi puter, to bolje su u suprotnosti sa slatkim jelima kao što je jabuka galeta. Smeđe-smeđe maslac dobro dopunjava ribu i testenine. Najlakši od smeđeg putera je najbolje na posuđima poput pečene tikvice ili šargarepe, koji se koristi u prelivima za salatu ili se čak koristi u zaleđenju buttercreama.
Veliki smeđi maslac recepti
Dok gravlje ide, smeđe puter je najbolje dodati bilje i začine. Žalfija, lavanda, tarragon i tamjan tamjan su odlična dodatka za osnovni recept smeđi maslac. Evo 5 recepata koji koriste braon maslac u predjelima: