Skate su ribe sa donje strane koje izgledaju nešto poput krsta između ribe i žara. Ove ribe su član porodice zraka, rođak ajkula, sa prsnim pljesima koji su toliko veliki da izgledaju krilca, pa je i pojam "krilo skejta". Većina ljudi nikad ne shvata sličnost na krilo, jer krilo skejtana se obično kupuje od kože i fileta.
Skate krilo je odavno omiljeno u francuskoj kulturi i postaje sve popularnije kod američkih kuvara dok otkrivaju svoju vlažnu usta i sukulentni ukus. Krilo skejta u smeđem puteru je bio prvi način na koji sam naučio da kuvam ove čudne rođake ajkula. Ribari u slanoj vodi ulovili su mnogo klizaljki dok su tražili druge ribe, a savršeno su ukusni kada ih skinete, uklonite žilavu sredinu hrskavice i lagano ih kuvate. Ovo francusko krilo s krilima sa smeđim maslacim receptom održava stvari jednostavno, ali ukusno, tako da ukus skejta zaista ističe.
Šta ćeš ti trebati
- 4 krilca krila (fileet i koža, oko 1 1/2 kilograma)
- 4 žlice bezalnog putera
- 2 kašičice brašna (za prašenje, po potrebi)
- Belo vino od 1/4 čaša
- Slana po ukusu
- Ukrasni: 2 žlijepe žalfije (fino iseckane)
Kako to učiniti
1. Skidajte krilca iz frižidera i lagano slani. Neka stoji 15 minuta.
2. Grijanje panove na visoku toplotu na tri minuta. Okrenite vrelinu na srednju visinu i dodajte 2 kašike maslaca do posude.
3. U međuvremenu, pljuskati krilce krilca u brašno i iscjepiti višak. Pržite u maslu na srednjoj vrućini, oko 2 do 3 minuta po strani. Budite pažljivi prilikom okretanja, čudne strukture mišića ih otežavaju da flipuju bez rušenja.
4. Uklonite krilna krila u toplu pećnicu i dodajte 2 druga žlica putera. Kuvati na srednjoj vrućini sve dok puter nije svetlo smeđe.
5. Dodajte vino (to će se razbiti, zato budite pažljivi). Očistite sve delove koji su možda zaglavljeni na dnu i kuhati alkohol, oko 2 do 3 minuta.
6. Sauce krilca s krilima, ukrasite s ljiljanom i služite odmah.
* Cookove napomene:
- Prilikom skejtskog krila sa smeđim puterom ili bilo kojom drugom varijacijom, nemojte više gajiti krilca s krilima ili će postati gumeni.
- Krilo s krilima sa smeđim puterom ide dobro sa jednostavnim pirinčanim jelima ili pire krompirom.
- Za uparivanje vina, probajte Sancerre ili grčku Asyrtiko.
Izvori:
Skate s kaprima i smeđe maslo. (nd). Preuzeto 14. novembra 2016, sa http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). The Nasty Bits: Skate Wing. Preuzeto 14. novembra 2016. godine, sa http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 376 |
| Ukupna mast | 16 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 126 mg |
| Natrijum | 812 mg |
| Ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 38 g |