Sokne, meke, slatke kruške su fabulativno svestrano voće, a generička "kruška" na grafikonima za proizvodnju ne čini ovo voće pravde. Postoji mnogo vrsta krušaka, a sve veći broj krušaka dostupan je u svakodnevnim prodavnicama namirnica. Jednom kada se uvučete u svet tržišta farmera , sorta može biti uznemirujuća.
Pa šta da radite kada želite da dodate neku krušku u salatu? Šta kažeš ako praviš krušku ili krušku?
Različite kruške su najbolje za različite vrste jela jer ponekad želite da kruške zadrže svoj oblik i druga vremena u kojima želite da se kruške raspadne. Ako recept nije specifičan, možete shvatiti koja će kruška najbolje funkcionisati pomoću ovog jednostavnog vodiča:
Kruške za jelo sirove
Sve zrele kruške se mogu uživati u sirovom stanju, bilo da se jedu izvan ruku ili se iseče u salate. Evo šta možete očekivati, ukusno i teksturno, iz različitih krušaka:
- Anjous su čvrste, ukusne kruške.
- Bartletti su za kada želite stvarno sočnu krušku. Stvarno sočno. Kao potpuno i potpuno sočno.
- Boscine kruške su čudesno oštre, sa nežnim slatkim ukusom.
- Azijske kruške su puno hrustljave i vrlo blage arome.
- Komiči kruške su manje zrna od klasičnih krušaka, sa odličnim čistim i jakim ukusom kruške.
- Francuski krušni kruške i seckane kruške mogu se pojediti sirove, ali moraju biti potpuno i potpuno zreli kako bi iskustvo bilo prijatno - čak i neznatno manje verzije imaju oštar, tanični udarac.
Savet: Kruške imaju oksidaciju ili postanu smeđe kada se iseče i izlažu vazduhu. Možete umanjiti svako brijanje u salatama potapanjem krušenih krušaka u mešavinu od oko 1/2 čaše vode i 2 kašike limunovog soka ili bacanjem s prilično kiselim oblačenjem salate.
Kruške koje drže svoj oblik kada se kuvaju
Pri kuvanju sa krušama želite jednu od dve stvari: da se kruške raspadne ili da kruške održe svoj oblik.
Kada želite kruške da ga držite zajedno, kao što je kada se pravi krušene kruške ili pečene kruške ili kruške na žaru , postoji nekoliko vrsta koje rade. U većini slučajeva, Bosc kruške održavaju svoj oblik najbolje, ali i Anjou kruške su dobra opcija. Francuzi kruške su takođe pouzdani držači oblika.
Kruške koje padaju pored
Ponekad želite da se kruške raspadne kada ih kuvate - slučaj stvaranja kruške sosa ili krušnog putera odmah dolazi na pamet. Za ove recepte, to je za Bartlett krušu koju morate okrenuti. Gledaju na vrućinu i okreću se žmirki. Mješavina Bartletta i Bosca u pitu može biti divna - sa Boskovim krušcima koji drže svoj oblik dok su okruženi sosom Bartlett-kruške.