Ekvivalenti različitih sorti kvasca
Kada peče hleb ili određene kolače, recepti će zatražiti određenu količinu kvasca - ali to možda nije tip koji imate u ostavi. Kvasac dolazi u dva oblika: sveži, kao komprimovani kolači ili blokovi, i suvi, koji je u obliku dehidriranih granula. Suv kvasac se prodaje u nekoliko različitih vrsta, uključujući instant, mašine za hleb i brz rast. Tu je i starter startera (koji pomaže da raste kvasac ili ponovo pokrene mirisni kvasac), sunđer (mješavina brašna, vode i kvasca koji se često koriste za sjemenke ) i biga.
Biga se koristi u italijanskom pečenju, uglavnom za vrste hleba sa puno rupa, poput ciabatta.
Svež kvasac najčešće koriste profesionalni pekari, dok je suv kvasac namenjen kućnom kuharu. Ali koja je verzija suvog kvasca najbolje imati na ruci? Pošto niko ne čuva šest različitih vrsta kvasca u svojoj kuhinji, ova zgodna tabela konverzije će vam pomoći da zamenite vrstu kvasca koju imate u ostavi za ono što se zove u vašem receptu. Da li recenzija navodi kvasac po zapremini, težini ili broju koverata, ovaj grafikon je pokriven!
Konverzije varijeteta kvasca
1 paket (koverat) aktivnih suvih kvasaca jednako: | |
Jedinica | Iznos |
Težina | 1/4 oz. |
Volumen | 2 1/4 tsp. |
Instant Kvasac | 1 koverta ili 1/4 oz. ili 2 1/4 tsp. |
Mašina za hleb kvasac | 1 koverta ili 1/4 oz. ili 2 1/4 tsp. |
Rapid Rise Kvasac | 1 koverta ili 1/4 oz. ili 2 1/4 tsp. |
Sveži kvasac | 1 (0,6 oz.) Torta ili 1/3 torte (2 oz.) |
Kvasac, spužva, biga | 1 šolje |
Saveti za korišćenje kvasca
Mnogi ljudi pronalaze koristeći kvasca koji zastrašuju - znajući da li je i dalje aktivan, dobijaju pravu temperaturu vode, bilo da dodaju šećer ili ne. Ali kvasca ne mora biti strašna. Prateći nekoliko saveta, možete postati udobno uključivanje kvasca u vašu pečenje.
- Čuvanje kvasca - nikad ne brinite ako je vaša koveratka kvasca u stanju mirovanja. Čuvanjem kvasca u zamrzivaču, aktivni kvasac će biti u toku narednih mjeseci.
- Temperatura vode - da biste aktivirali kvasac, potrebno je dodati "mlaku vodu". Ne mora biti specifična temperatura, samo se osjećaj malo toplo, kao što je sobna temperatura. Nakon dodavanja vode, pustite da sedne za nekoliko minuta ili tako, a zatim premešajte viljuškom dok ne glatko.
- Dodavanje šećera dodatkom slatkih stvari može se smatrati nešto priča o ženama, jer ne pomaže u porastu testa. Ali to će izazvati mehuriće ako je kvasac i dalje aktivan, pa ako ispitujete da li je kvasac istekao ili nije, ovo je dobar test.
- Prava temperatura za podizanje kvasca zahteva temperaturu od 70 F do 80 F za reprodukciju, pa ako je vaša kuhinja hladnija od toga, možete postaviti testo u prethodno zagrejanu rernu koja je isključena. Ako je vaša kuća previše topla, hladna rerna može biti pravo mesto. Samo budite sigurni da ne izlažete testo na temperature ispod 50 F, jer je kvasac u stanju mirovanja.
- Određeni sastojci sporo rastu - ako vaše testo uključuje jaja, mleko, mast ili sol, vreme usporavanja će biti usporeno. Jednostavno testo brašna i vode brže raste.