Kako pretvoriti Muffin recept u Loaf (i Vice-Versa)

Još se sećam prvog brzog hleba koji sam ikada pekla. Godina je bila 1988. godine, i bila je godina nekoliko prvih - prvi put sam jeo falafel, na primjer, i moj prvi espresso.

Gotovo je nemoguće shvatiti, ali je važno afirmirati mlađim čitaocima, koliko je Amerika nedavno bila nacija u kojoj je kafa bila generična smeđa tečnost koja se obično proizvodi u velikom zagrevanju, poznata je kao perkolator. Ili to ili potrošeno direktno iz čaše stiropora kupljene u 7-11.

Krem je bukvalno bio prah. Pareno mlijeko nije bilo sretno. Isto pjena. Slično pucaju. Ako je neko rekao riječi venti da su ili govorili italijanski ili da su nejasne reference na rimske bogove vjetrova. Pitanje za macchiato-a bi vas uhvatilo.

Ali pričala sam o brzom hlebu. Moj prvi brzi hleb je bio više od prekretnice od falafela ili espresa, jer za razliku od njih, to sam nešto učinio. To je bio hleb tikvica, bez sumnje inspirisan neočekivanim nadmorskim visinom letnjeg tkiva. Uz uspešan napor pod mojim pojasom, ubrzo sam se razveo u hleb iz banane, a potom i bundeve. Čudno, nisam kasnije radila kolače. Možda nisam imao tiganj.

Ili možda nisam imao pristojan recept za mafiju. U to doba nisam znao da je recept za kafu i brz recept za hleb zamenljiv. To jest, što se tiče sastojaka. Vreme kuvanja i temperature će vam trebati malo podešavanja.

Međutim, to znači da ako imate omiljeni recept za muffin koji biste voleli da pretvorite u brz hleb, možete!

I to ide u oba načina. Vaš blagotvoreni brzi hleb može postati muffins za manje od pola vremena koliko je potrebno za brzo hleb.

Šta brzo hleba čini brzo?

U poređenju sa kvasom kvasca, brz hleb je stvarno brz!

To je zato što brzi hleb se pravi praškom za pecivo, brzo agresivnim agensom za iscrpljivanje kiseonika koji proizvodi gas CO2 u kombinaciji sa tečnostima, što je ono što uzrokuje da se testo meša i podiže. Stoga, kada kombinujete tečne i suve sastojke, želite da dodate testeninu u tanjir i pećnicu sa nekim alaritmom, da gas ne bi ispunio toplotu pećnice ima šansu da postavite gluten u brašnom.

Paradoksalno, kruh je daleko manje "brz" oblik brzog hleba, jer je za hlebove potrebno duže. Sa druge strane, popunjavanje 12 muffin šolja je znatno više potešeno nego što jednostavno prelijemo sve tijesto u posudu.

Da ne spominjem činjenicu da je gotovo nemoguće kaširati tačnu količinu tepiha u svaku muffin šolju bez kapanja na svim mjestima, posebno na ivicama tjesta gdje će sagoreti i pušiti ako ga ne obrišete prvo. I zapamtite, navodno pokušavate da požurite tako da se prašak za pecivo ne iscrpljuje prerano.

I jos...

Hajde da razmotrimo sledeće sastojke u osnovnom receptu za mufin :

A sad da ga uporedimo sa receptom za palačinke :

Kao što možete videti, sastojci palačinki su u suštini recept za kolače sa dvostrukom količinom tečnosti. Drugim rečima, oba su brzi hleb, ali palačinke su manje od muftina. Što ima smisla, pošto se palačinke kuvaju na ravnoj gredici, dok su muffins ili brze hlebne hlebnice kuvane u tanjama sa bočnim stranama.

Ja to donosim jer tajna za proizvodnju palačinke (što zapravo nije tajna uopšte zato što sam je objavila na internetu 2015. godine) dopušta da se testa odmori 15 do 20 minuta pre kuvanja.

Ali čekajte! Mislio sam da ćurimo! Kada su mokri i suvi sastojci u kombinaciji, zar ne baš glupo trkamo protiv sata?

Zapravo, ne.

Razlog za odlaganje palačinke jeste to što ne želite mešati testo sve dok se ne završi sve poslednje praznine, jer će to učiniti previše glutenima i učiniti grickane palačinke. Odmrzavanje testa omogućava grudima suvog brašna da se rastvori sami.

Prekomerno miksanje je i bun mufina i brzi hleb. A kada smatrate da je to kašičica u mufin šolje zahtijeva vući kašiku kroz testo, što se ne razlikuje od miješanja, možete shvatiti zašto je tako važno koristiti najmanji mogući udar kada mešate sastojke.

I stvarno ne postoji pouzdana alternativa za kašljanje. Pokušaj da napijete testo direktno u šolje za kolače, napraviće nered. Ako imate posudu za miješanje sa izlivom i stalnim rukama možganskog hirurga, onda pretpostavljam da biste mogli pokušati, ali nemojte reći da vas nisam upozorio.

Ali šta je sa gasovima? Tačno. O tome. Vidite, kupljeni prašak za pecivo je gotovo uvek "dvostruko dejstvo", što znači da oslobađa početni eksploziv gasa kada se kombinuje sa tečnom materijom, a zatim se drugi talas pokreće toplotom.

Stoga, iako je tačno da će se određena količina CO2 gasova potrošiti kada se vlažni i suvi sastojci udruže, a odmorište ne utiče na drugi eksploziv gasa koji se dešava u pećnici. Jedina opomena ovde je da ako treba da napravite sopstveni prašak za pecivo (što možete učiniti u štapiću), domaći tip neće raditi dvostruko. Proizvodit će sve svoje gasove čim kombinujete sastojke.

Poenta je u tome da ako od 15 do 20 minuta odmora ne pokvari palačinke, svakako možete priuštiti da svoje vreme odspavate testeninom u svoje muffin šolje. Pancirno panjevanje je gadno kašljanje.

Pretvaranje od Muffins do Quick Bread

Glavna razlika između muffina i brza hrana je da muffins uzimaju znatno manje vremena za kuvanje. Dakle, ako pretvarate kolače na krušku, provjerite temperaturu recepta muffina. Ako je 375F, želiš ga spustiti na 350.

I želeli biste povećati vrijeme kuvanja na najmanje 45 minuta, eventualno duže, u zavisnosti od svih vrsta faktora uključujući i to da li ulje sadrži mokre sastojke kao što su borovnice, koliko je to tačno vaša temperatura rerne, veličina vašeg panela, pa čak i kakva je boja .

Ovde su ključni testovi za donošenje ubacivanjem zubaca u središte kante. Ako izađe čist, to je učinjeno.

Pretvaranje od brzog kruha do mafijana

Iznenađujuće, pretvaranje drugog načina će uključivati ​​povećanje temperature i smanjenje vremena kuvanja. Ako vam brzi recept za hleb pije na 350F u trajanju od 60 minuta, pokušajte da ga udarite do 375 u trajanju od 30 minuta ili čak 400F u toku 20 minuta. Opet, koristite test za zube na oko 15 do 20 minuta i pazite na njih. Kada mufini počnu da izgledaju zlatno braon na vrhu, definitivno ih treba provjeriti.

Dozvolite mi da ukratko govorim o lepoj umetnosti punjenja kolača i krušaka. Uopšteno govoreći, ova tehnika će raditi za recepte gde je oko 260 grama brašna ili oko 2 šoljice. I da li je to leptir ili kiflice, želećete da ih popunite oko 3/4 puta puno.

I zapamtite sebi neku bolesnu bolest koristeći papirne kutije. U stvari, ja bih predložio da postavite svoj lončarski tanjir papirom za pergament. Što sam stariji, shvatam da je život daleko kratak da bi se izgubio nijedan od toga što je pratio brze hlebove ili mufine iz tanaka (da ne spominjem isprekidane rezultate). Učite se mojih grešaka, ljudi!