Sos od Allemande (koji se ponekad naziva i "Nemački sos") je gotov sos napravljen od zgušnjavanja teletine veloutéa sa mešavinom žumanca i teške kreme koja se zove veza .
Allemande Sos je složeni sos koji se može koristiti za izradu raznih malih sosova kao što su souvi Poulette ili Aurora . Takođe se može služiti kao što je sa teletinom, piletinom, povrćem ili jajima.
Allemande sos se ponekad pogrešno naziva Sauce Parisienne . Sauce Parisienne je sličan, ali koristi umak krem sira umjesto jajne kremove, tako da je to sasvim drugačiji sos.
Šta ćeš ti trebati
- 2 šolje
- veal velouté
- ¼ čaša teška krema
- 1 žumanca
- Kosher sol (po ukusu)
- Bijeli biber (sveže mljeveni, po ukusu)
Kako to učiniti
- U tepihu sa teškim dnom zagrijavajte velouté na srednjoj visokoj vrućini. Dodajte do vrele, a zatim spustite toplotu na simetriju i smanjite za oko 5 minuta ili dok se ukupna zapremina ne smanji za oko šolje.
- U nehrđajućoj čađi ili staklenoj posudi, utrljajte kremu i žumanca do glatkih. Ova mešavina jaja je vaša veza .
- Polako dodajte šolju vrućeg veloutéa u vezu, neprekidno stiskanje, tako da se žumanca ne gurne iz vrućine.
- Sada postepeno vadite toplu vezu natrag u velouté.
- Donijete sos nazad u blagi simmer na samo trenutak, ali ne dozvolite da se vreo.
- Sezona po ukusu sa Kosherovom solju , belim biberom i limunovim sokom. Vatra i služiti odmah.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 383 |
| Ukupna mast | 25 g |
| Zasićenih masti | 12 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 257 mg |
| Natrijum | 288 mg |
| Ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 36 g |