Veal velouté sos

Velouté je jedan od pet majčinih sosova klasične kuhinje. Može se napraviti sa bilo kojim bijelim stokom, ali ova verzija, teletina velouté, napravljena je s tjesteninom teletine. Tu je i veličina pileća i veličina ribe .

Veal velouté je osnova za tradicionalni Allemande sos , kao i klasični Aurora sos , Poulette sos i mnogi drugi.

Imajte na umu da velouté nije sam završen sos - to jest, obično se ne služi kao što je. Međutim, možete ga jednostavno napraviti solju i biberom i iskoristiti ga mnogo kao i osnovni sos .

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

  1. Grejanje tjestenine tele na uranjanje u srednjem tepihu, a zatim spustite toplotu, tako da stočni materijal ostane vruć.
  2. U međuvremenu, u posebnom prsluku sa teškim dnom, rashlađeni maslac raste na srednjoj vrućini sve dok ne postane pena. Ne dozvolite da postane braon, ali to će uticati na ukus.
  3. Uz drvenu žlicu, malo brijate brašno u rastopljenom puteru sve dok se ne u potpunosti uklopi u puter, dajući vam bledo-žutu pastu. Zagrejte ovu pastu (koja se zove roux ) još jedan minut ili tako da se skuva ukus sirovog brašna.
  1. Korišćenjem žica za žljeb, polako dodajte vreli žalfije u roux, snažno udarajući kako biste bili sigurni da nema grudvica.
  2. Umerite oko 30 minuta ili dok se ukupna zapremina ne smanji za oko jednu trećinu, često mešajući kako bi se osiguralo da se sos ne gori na dnu posude. Koristite livački kačkavač kako biste uklonili sve nečistoće koje se pojavljuju na površini.
  3. Dobijeni sos mora biti gladak i baršunast. Ako je previše debeo, ubrzati u malo više vrućine, sve dok nije dovoljno debeo da pokrije zadnju kašiku.
  4. Skinite sos iz vrućine. Za ekstra glatku konzistenciju, pažljivo sipajte sos preko žičane mrežaste cevi obložene komadom gazirane kože.
  5. Držite velouté pokrivenu dok ne budete spremni da ga koristite.
Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije 54
Ukupna mast 4 g
Zasićenih masti 2 g
Nezasićena mast 1 g
Holesterol 13 mg
Natrijum 54 mg
Ugljikohidrati 2 g
Dijetetski vlak 0 g
Protein 2 g
(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)