U kulinarskoj umetnosti, glazura je koncentrisano smanjenje običnih zaliha koje se mogu koristiti za utvrđivanje sosova i dodavanje ukusa drugim jelima. Dobro se čuvaju u zamrzivaču, tako da u šipku možete dodati vodu i ponovo ga pretvoriti u zalihu.
Takođe mogu da vam pomognu - jednostavno smanjite količinu (to jest, simulirajte ) sve dok većina tečnosti ne upari, stvarajući gustu, sjajnu glazuru.
Ovaj recept za glace, nazvan glace de volaille , je koncentrisano smanjenje pilećeg čestica , tako da je odlično za ukusne sosove ili druga jela koja će vam služiti sa piletinom.
Imajte na umu da se ova vrsta glaze (ili glace kao što se naziva francuskim jezikom i izgovaranim "sjajom") razlikuje od vrste slatke glaze koju možete primeniti na šunku dok ga pečete. Ova vrsta glazura je ukusna kao rezultat koncentriranja bogatog ukusa pilećeg stočnjaka iz kojeg potiče, umjesto dodavanja šećera ili drugih začina.
Govoreći o začini: Ako napravite pileće glace od kupovine kupljenih pilića, uverite se da je nesiguran. U suprotnom će vam završeni glace biti neuobičajeno slano.
Na isti način, ako pokušate da napravite piletinu glatku smanjujući kupovinu pileće bučine, to neće biti toliko sirupno kao da ste ga napravili od prave pilećeg čelika. To je zato što će nedostajati kolagen - protein koji proizvodi ove divne jiggy stvari na preostalom pečenom pileću . Pravi pilići bi trebali zvoniti samo tako, a kada ga smanjite, imaće još više tela.
Srećom, sasvim je lako napraviti svoj pileći sok . Zaista, pileći zalogaji su najlakši stokovi koje možete sami napraviti. Možete koristiti krilne vrhove ili stopala, koji su opterećeni kolagenom ili jednostavno možete simpatizirati trup iz pečene pile.
Ovaj recept dole počinje sa brojem zaliha, a proizvodiće oko šoljice pileće glazure.
Vrijeme potrebno: oko 1 sat
Evo kako:
- U velikom tepisonu sa teškim dnom, dovedite zalihu na vrelu i zatim spustite toplotu na sredinu. Dok se stočari simomerizuju, možda se vidi da se šuma ili nečistoće pojavljuju na površini. Iskopčajte ove nečistoće sa livačkim loncem.
- Jednom kada se zaliha smanji za nešto više od polovine, sipajte ga kroz sito od mesa obložene sivom na manje posudu. Pomalo spustite toplotu i nastavite smanjiti, po potrebi smanjivati.
- Glazura je završena kada se tečnost smanjuje za oko tri četvrtine i debela je i sirupna. Kada ga promešate, glazura treba da pokrije zadnju stranu kašike.
- Neka se glazura ohladi, prebacite je u kontejner sa poklopcem i hladnjakom ili zamrzavanjem.