Meso glace napravljeno smanjivanjem smeđa
Taj recept za glace, nazvan glace de viande , je koncentrisano smanjenje običnih smeđih zaliha. Glace de viande se može koristiti za utvrđivanje sosova, a jedna kašika glace de viande je odličan način za okus DD na druga jela . Dobro se skladišti u zamrzivaču, tako da u šipku možete dodati vodu i ponovo okrenuti glancu na zalihu.
Globoci su jednostavni - samo smanjite zalihu dok se ne postane debeo i sirupan.
Jedna reč opreza, međutim: Ako napravite glatku iz stakla koja ste kupili, proverite da li je neispravan. U suprotnom, vaš završeni glačak će biti neobično slan. Da biste izbjegli ovaj problem, možete napraviti svoj vlastiti smeđi stvor .
Glace de viande se razlikuje od demiglase u tome što se mnogo dodatno smanjuje. Dok je demiglacija akcija koja se smanjuje za pola do tri četvrtine, glace de viande se smanjuje za faktor od osam do deset, sve dok nije sirup. Kada koristite glace de viande u receptu koji zove demiglace, možda ćete želeti da koristite otprilike polovina.
- Teškoća: Lako
- Vrijeme potrebno: oko 1 sat
- Potrebna oprema : Potreban vam je gorionik, veliki prsluk sa teškim dnom i manji pan za kuvanje zaliha. Da li je skimmer zgodan da ukloni bilo kakav šljam sa površine. Potreban vam je mrežasti sjaj i gazirani tepih, kao i kontejner za skladištenje ili vrećica zamrzivača.
- Potrebne sastojke : smeđa smeđa
Evo kako napraviti Glace de Viande iz Brown Stocka
- U velikom tepisonu sa teškim dnom, dovedite zalihu na vrelu i zatim spustite toplotu na sredinu. Dok se stočari simomerizuju, možda se vidi da se šuma ili nečistoće pojavljuju na površini. Iskopčajte ove nečistoće sa livačkim loncem.
- Jednom kada se zaliha smanji za nešto više od pola, sipajte kroz mrežicu koja je obložena sirćetom u manji pot. Pomalo spustite toplotu i nastavite smanjiti, po potrebi smanjivati.
- Glace je završeno kada se tečnost smanjuje za više od tri četvrtine, a glace je gusto i sirupno. Kada ga promešate, glazura treba da pokrije zadnju stranu kašike.
- Neka se glatko ohladi.
- Prenesite glace na kontejner sa poklopcem i hladnjakom ili zamrzavanjem.
- Ako se zamrzne, možda ćete ga zamrznuti u ležištu ledene kockice u malim porcijama za upotrebu u vašim receptima. Trebalo bi se očvršćiti u želatini u frižideru i možete ga presečiti na kocke za zamrzavanje. Ako imate silikonski mini-muffin oblik, možete zamrznuti žlica u svakom odjelu. Pošto recepti često nazivaju samo jednu žlicu, zamrzavanje u malim porcijama je zgodan način da se to postigne. Pritisni što više vazduha iz vreće za skladištenje prije zamrzavanja.
- Označite kontejner sa imenom predmeta - glace de viande (ili glazura mesa) i datum koji ste pripremili. Glace de viande treba da ima rok trajanja godinu dana kada je zamrznut.