Biljni sirćeti predstavljaju jednostavan način očuvanja živih ukusa i aroma biljaka. Oni daju divne poklone za svoje prijatelje iz hrane, ali su i sjajni štandovi za držanje na ruci. Jednom kada u vašoj kuhinji imate nekoliko biljnih sokova, videćete da ih često koristite kao brz način da prepustite receptima. Na primer, koristim tarragon sirće u salatu od krompića, a sirće od cveta od česna ulje kao deo brzog, ali sofisticiranog salata.
Biljni sirćeti možete napraviti svježim ili suvim biljem, i sa sobnom temperaturom ili zagrejanim sirćetom. Vrući sir je najbolji metod za sušeno bilje i spreman je za korištenje za samo nedelju dana. Međutim, dobićete bolji proizvod sa izbalansiranijim ukusom ako koristite sveže bilje i sobnu temperaturu sirće. Treba vam malo strpljenja za tu metodu: neće biti spremna 2 sedmice.
Najbolja metoda: sveže bilje, kiseli temperaturni kis i pacijent
Ovo je moj omiljeni način za proizvodnju biljnih sirćeta. Dobro vredi i dodatnih nedeljnih čekanja (u poređenju sa brzim metodom ispod). I ovo je jedini način da se koristi ako radite sa biljnim cvećem, kao što su cvetovi cveta luka .
- Lagano srušite sveže bilje kako bi oslobodili miris i ukus. Ublažite biljke u čisto staklo (nije neophodno prvo sterilizovati tegle).
- Sipajte sir u biljke dok se potpuno ne potapaju u tečnost. Bijeli vinski sir je posebno pogodan za biljne sirće, ali ako više volite da koristite crveni vinski sir , to funkcioniše. Smatram da okus destilovanog sirćeta ostane i nikad ne koristi. Jabolčni sirćet je dobar izbor za robno ukusne biljke kao što je žalfija.
- Čvrsto pokrijte posudu i označite je nazivom biljke koje ste koristili i datumom. Čuvati na sobnoj temperaturi daleko od direktne svetlosti ili toplote u trajanju od 2 nedelje.
- Oštri sirće u privlačnu, čistu staklenu bočicu. Kompostirajte ili odbacite potrošena biljka. Ako želite da plutate neke biljke u sirćetu za dekoraciju, preporučujem da koristite osušenu sprigu ili dve iste biljke koje ste koristili za proizvod sirćeta. Na primer, koristite sveže lišće tigra da napravite sirće, ali plutajte nekoliko spriga posušenog taragona kao ukras u gotovom sirćetu. Svježe bilje daju najbolji ukus, ali osušene bilje zadržavaju svoj oblik i boju bolje.
- Pluta ili čvrsto pokrivaju bočicu.
Brzi metod: vruća kiselina i suvo bilje
Ponekad koristim ovu metodu u zimu kada su jedine lekove koje imam na ruci osušene. Višak sirće ima bolji posao od sobne temperature sirće od ekstrakcije aromatičnih ulja iz sušenih biljaka. Ne vidim da metoda vrele kiseline dobro funkcioniše sa svježim lekovitim biljem - oni izgube neki od njihovih aroma u procesu.
- Ispraznite čisto, toplotno otporno staklo od 1/3 pune sušenih biljaka (nije potrebno sterilizirati posudu).
- Gitni sirć utiče samo na simmer (ne dozvoljava punu vrućinu).
- Sipati vrući sir u posušenim biljem. Čvrsto pokrijte i označite posudu sa imenom biljke (a) koje ste koristili i datumom. Čuvati na sobnoj temperaturi daleko od direktne svetlosti ili toplote u trajanju od 1 nedelje.
- Oštri sirće u privlačnu, čistu staklenu bočicu. Kompostirajte ili odbacite potrošena biljka. Dodajte nekoliko spriga sušenih biljaka za dekoraciju ako vam se sviđa (vidi gore). Čvrsto pokrijte ili propuštajte bočicu.
Biljni sirćeti čuvati dalje od direktnog svetla ili toplote na sobnoj temperaturi do 2 meseca ili u frižideru do 6 meseci.