Alternative za ovaj važan sastojak u kineskom kuhanju
Vino od riže (poznato pod nazivom mijiu) je sastavni deo kineskog kuvanja, a možda i na drugom mjestu samo za soja sosu po značaju. Dok se većina vina proizvodi od fermentisanog voća, pirinčevo vino se proizvodi od fermentiranog glutinoznog pirinča, gde se šećeri transformišu u alkohol kvasom. Vino od pirinčana je donekle čisto i slatko i koristi se u marinadama kako bi se sjajilo meso i morski plodovi, kao i dati ukus hrani.
Vino iz riža čak predstavlja i osnovu biljne supe, koja bi pomogla novim majkama da se brzo oporave nakon porođaja. Postoje neke sorte koje su kvalitetni za piće i koje su nameravane da ih konzumiraju - oni imaju mnogo niži sadržaj alkohola u poređenju sa zapadnim vinom.
Nažalost, dok je pirino vino lako dostupno na kineskim i azijskim namirnicama, nije uvijek lako naći u redovnim lokalnim supermarketima. Ako ne možete pronaći pirinčevo vino, evo nekih predloženih zamjenskih pirinča .
Pale Dry Sherry
Dostupan u prodavnicama alkoholnih pića, bledo suvi šeri je najčešće preporučena zamena za pirinčevo vino. Ono je najbliže okusu Shaoxing pirinčevog vina (koji se takođe naziva Shao-hsing ili Shaohsing), vino od jantarbe napravljene od glutinoznih pirinča, pšeničnog kvasca i izvorne vode. Pošto pirinčevo vino može biti teško naći, mnogi recepti će imati samo suv šeri na spisku sastojaka, čak i da ne navedete riževo vino kao opciju.
Đin i Vino
Iako je Shaoxing riževo vino najčešće preporučljivo zbog svoje doslednog visokog kvaliteta, u Kini postoji mnogo vrsta pirinčih vina. Interesantno je da se Gin približava arome bijeloj rižinoj vini nego što suvi šeri, pa je vredno dati Ginu pokušaj.
Iako ukus nije isti, suvo belo vino čini prihvatljivom zamenom za kinesko pirino vino u marinadama.
Dobra alternativa kada je to sve što imate u kući.
Bezalkoholno
Ako tražite nešto bez alkohola, sok od jabuke ili sok od belog grožđa su dobre zamjene. Kiselina u soku deluje kao tenderizer, što ga čini prihvatljivom zamenom za pirinčevo vino u marinadama sa mešanjem-prsima. Međutim, ukus neće biti sasvim isti.
Japanska vina iz riže
Obično se naziva japanska verzija pirinog vina (iako ustvari ima više zajedničkog sa pivo pivom), Sake ima veoma različit ukus od kineskog pirinčnog vina. Međutim, neki kuhari preferiraju to. Zaista se svodi na ličnu preferenciju. Takođe možete pokušati mirin, još jedno japansko vino pirinač, umjesto kineskog pirinčnog vina. Samo počnite sa manjom količinom od recipijskog poziva jer ima jak ukus.
Šta izbegavati
Važno je da izbegavate određene sastojke dok pokušavate pronaći zamjenu za pirinčevo vino. Vina za kuvanje, prodavana u lokalnim supermarketima, su previše soljena i imaju drugačiji ukus od kineskog pirinčnog vina. I ne mešajte kineski pirinač od vinskog vina sa kineskim pirinčanim vinom - ovo su sirće, a ne vina, i dodati kiselinski ukus.