Kineski pirinač - Kineski pirinčani sirćeti su blaži i manje kiseli od normalnog sirćeta (kao što su japanski sirćeti). Postoje tri osnovna tipa - crna, crvena i bijela - kao i zaslađeni crni sirćeti. Crna sorta je donekle slična balsamskom sirćetu, dok crveni sir ima slatki, ali tartan ukus. Kiselost i ukus bijelog sirćeta je najbliži pravilnom sirćetu. Ne postoje čvrsta i brza pravila, ali se uglavnom preporučuje crni sirćet za gurmanske posude i kao sapun za brisanje, crveni sir je najbolji za supe, rezance i plodove morskih plodova, a bijeli sirćet je za slatka i kisela jela i za kačenje.
U receptima, pirinčani sirć se ponekad naziva "sirćetna sirćeta".
Preporučeni brendovi : Crno - Zlatna šljiva Chinkiang kis, Crvena - Koon Čun ili most Pearl Bridge, Beli - Pearl River Bridge
Recepti:
Vino od pirinča - poznato kolokvijalno kao "žuto vino", pirino vino je bogato ukusna tečnost sa relativno malim sadržajem alkohola koji se proizvodi od fermentisanog glutinoznog pirinča ili prosa. Odrastao deset godina ili više, pirinač se koristi u piće i kuvanju. Od drevnih vremena, najbolje i najpoznatije pirinče vina dolaze od Shaoxinga u provinciji Zheijang u Kini. (Ako ne možete naći "pirinač" na listi sastojka kineske kuhinjske knjige, pokušajte provjeriti pod "S"). Vino od pirinča se može naći na azijskim tržištima. Izbegavajte one koji su označeni kao "kuhanje pirinča" ili "vino za kuvanje", jer oni nemaju slatki ukus autentičnog vina od riže. Ako vam je potrebna zamjena, bledo suho šerije je prihvatljivo i poželjno je za sake (japansko pirino vino) ili bilo koja druga vina za kuhanje.
Kod kuće čuvajte pirinčevo vino na sobnoj temperaturi, poželjno van svetlosti.
Vratite se na azijski kulinarski rečnik, rastući indeks azijskih sastojaka i termina kuvanja, od Abalone do Wood Earsa.