Sve o kineskom pirinču

by Liv Wan

Pirinač je oduvek igrao važnu ulogu u kineskom kuhanju i kulturi. Pirinač se koristi u kineskoj kuhinji hiljadama godina, a njihovi kuvari izmislili su mnoge načine upotrebe pirinča. Jedan od njihovih najznačajnijih pronalazaka je pirinčani sirćet. Kinezi koriste pirinač za proizvodnju sirćeta najmanje 3000 godina.

Beskrajna sorta kineskog pirinča

Putovanje kroz bilo koju azijsku / kinesku namirnicu ili supermarket će brzo otkriti koliko je složen svet pirinčanih sirćeta od davnina.

Postoji nekoliko osnovnih vrsta kineskog pirinčana sirćeta, zajedno sa zaslađenim sortama koje sadrže sve od šećera do đumbira, pomorandže ili karanfila za dodatni ukus. Možete koristiti različite vrste pirinčanih sirće da pripremite različite vrste hrane u kineskom kuhanju. Neke od zaslađenih ili ukusnih sorti mogu čak napraviti ukusno letnje piće.

Regionalni kineski pirinač

Dodatne varijacije proizlaze iz regiona u kojem se proizvode, često sa promjenama ukusa i boje. Neki od najpoznatijih regionalnih sirćeta od pirinča su:

Shanxi aged oct

Shanxi stariji sir je poznati tradicionalni kineski sirć koji datira 3.000 godina. Napravljen je od različitih vrsta žitarica, kao što su pirinač, sirek, ječam, mekinje i šlag. Fermentira se pomoću tehnika fermentacije čvrste supstance. Boja Shanxi starog sirćeta je tamno crvenkasto braon, a njegov ukus je lagan, kisel i lagan.

Zhenjiang kis

Zhenjiang sirće (chinklang sirće) je crni sirć na bazi riža koji se proizvodi uglavnom u gradu Zhenjiang u provinciji Jiangsu u Kini. Poreklo Zhenjiang sirćeta može se pratiti najmanje 1.400 godina pre nove ere i vezano za period Xianske dinastije. Legenda kaže da je tokom dinastije Xia bio pijan i bio je žedan, tako da je imao par gutljaja vode iz rezervoara za vino i bio je iznenađen kako je ukusna voda.

Voda je imala slatko-kiseli ukus, i tako je otkriven Ženjiang sirć.

Razlika između vina od pirinča i pirinča

Kinesko uživalo više od 4.000 godina, pirinčano vino se proizvodi procesom fermentacije koji uključuje kvasac koji pretvara šećere od glutinozne riže u alkohol. Međutim, pri uzimanju pirinčanih sirćeta proces fermentacije ide korak dalje, dodajući bakterije da bi alkohol pretvorili u kiselinu. Dovoljno je lako zameniti ova dva jer se često sjede drugu stranu u azijsko-kineskoj prehrambenoj prodavnici.

Vrste pirinča

Crni pirinač u kisu

Crni pirinčani sir je veoma popularan u Južnoj Kini, gde je napravljen chicklang sirće (Zhenjiang sirće), najbolje od crnog pirinčana sirćeta.
Uobičajeno je da je crni pirinač sirće napravljen sa glutinoznim ili slatkim pirinčem, iako se proljeće ili sira mogu koristiti umjesto toga. Tamno boje, ima duboko gotovo dimni ukus.
Okus crnog sirćeta je malog i slađi od ostalih dve vrste oka.
Starog procesa daje crnom siru robustan i jedinstven miris. Neki ga nazivaju kineskim balzamičnim sirćetom. Ako ne možete pronaći kineski crni sirćet za recept, možete, u stvari, podstaknuti balzamični sirćet.

Crveni pirinač

Ovo je još jedan sirće tamne boje, ali lakši od crnog pirinčana sirće.

Njegov ukus ima intrigantnu kombinaciju tarte i slatkog.
Crveni pirinčani sirć se može koristiti kao zamena za crni sirće dodavanjem malo šećera. Takođe pravi ukusni sapun za brisanje, a možete ga koristiti iu rezancima, supcima i morskim plodovima.

Bijeli pirinač

Ovo je bezbojna tečnost, što je više u sadržaju kiseline i više slične arome u običan sirćet.
Još je manje kiselo i blaže u okusu od bijelog vina. Postoji i nagoveštaj slatkoće koji dolazi od glutinog pirinča.
Veći sadržaj sirćeta od bijelog pirinčanog sirćeta čini ga najboljim kantonskim slatkim i kiselim jelima i za kačkanje povrća. Uglavnom dobro funkcioniše u pomfritu.

Get Creative

Nemojte misliti da morate ograničiti upotrebu pirinčanih sirćeta u kineskim jelima. Kreativni kuvar su ga iskoristili kako bi sve začinili od zamrznutih rebara do grčeva.

Nekoliko kašika oštrih pirinčanih sirćeva dodaje zagrljeni kljun do obroka salata, a japanski pirinčani sirć je jedan od tajnih sastojaka u suši pirinaču.