Bharvaan Laal Mirchi ka Achaar: Punjena crvena Čili Pickle

Ovaj krastavac iz severne Indije u državi Uttar Pradesh zvuči plamen, ali to je klasičan slučaj više kore od ujeda! Najbolja uloga je, lako je napraviti, jer u osnovi stvarate masalicu, a zatim napunite papriku. Nakon što sedite u teglu na suncu oko nedelju dana, imate začinjene (ali ne previše vruće) kisele paprike za užitak ili uz obrok.

Kraj ovog recepta naziva asafetida - žvaka koja je iz sokova korena džinovskog komarača. Prodaje se u obliku cigle, kao i prah. Ima nečiji miris, sličan onom sumpora ili gnusnog luka, ali kada se kuva na ukusu luka. Iako nije izvorno u Indiji, korišćen je u indijskom kuhanju (i medicini) za vekove.

Šta ćeš ti trebati

• 2 1/4 lbs. (1 kg.) Velike crvene ljiljane
• 5 suvog crvenih čili
• 3 tbsp. seme kumina
• 2 tbsp. semena senfa
• 2 tbsp. anisirani ili komarački sjemenke
• 8 do 10 žlica. prah senfa
• 1/4 čaša sirovog mango u prahu
• 1 čaša soli
• Sok od 5 limesa
• 2 šolje ulja od senfa
• 1 tsp. asafetida

Kako to učiniti

1. Operite i temeljito isušite velike crvene ljiljane. Obrišite stabljike. Prebacite ljiljane do tlo ispod stabljika - nemojte ih iseckati. Izvadite sve unutrašnje meso i seme i odbacite. (Uljajte ruke malo pre nego što to učinite i spašićete se od opekotina čili!)
2. Pečenje suvog crvenih čilija, semena kumina, sjemena senfa i anisa ili semena komaraca na niskoj temperaturi. Hladite i mlevite u procesoru hrane do grubih.

1. Dodajte prah senfa, sirovi mango u prahu i sol. Dodajte sok limene u ovu mešavinu kako biste napravili gustu pastu.
2. Svakom čilu dobro zalijepite pastu.
3. Stavite čilije u suvu, široko ošišanu posudu za čišćenje stakla (staklo bi trebalo da bude u stanju da izdrži vruću temperaturu).
4. Ulje senfa u tepihe i kada je vrlo vruće dodajte asafetida i odmah isključite toplotu.
5. Sipajte ovo ulje preko čilija u teglu.
6. Zapežite posudu i držite je na suncu nedeljno do 10 dana. Što duže držite ga na suncu, bolje je ukus kukuruza. Svaki dan lagano protresite kako biste bili sigurni da ulje dobro uklanja čili.
7. Poslužite običnim čapatima (pljosnatim) ili pirinčem.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije	23
Ukupna mast	1 g
Zasićenih masti	0 g
Nezasićena mast	0 g
Holesterol	0 mg
Natrijum	2.460 mg
Ugljikohidrati	4 g
Dijetetski vlak	1 g
Protein	1 g

(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)