Jus (izgovara se "ZHOO") je reč koja se koristi da se odnosi na pražnjenje pražnjenog mesa, što je generalno poboljšano degaziranjem posude sa zalihama, a zatim potapanje tečnosti sa mirepoixom pre naprezanja i serviranja.
(Takođe pogledajte: Au Jus Recipe )
Pečeno meso i živina koje se poslužuju svojim jusom opisuju se kao spremne "au jus". Primeri uključuju pečeno rebro govedine (ponekad se zove glavno rebro ) au jus.
Za razliku od tepiha, jus je neupotrebljiv, iako postoji jačana verzija jus-a, koja se zove jus lié ("zhoo-lee-AY") ili fond lié ("fohn-lee-AY"), koja se priprema dodavanjem kukuruza ili strelice do smeđih zaliha, a zatim potopiti.
Perad, jagnjetina i teletina takođe se mogu služiti au jus.
Jus je takođe tradicionalna pratnja nečemu što se zove francuski sendvič (ili goveđi dip), što je sendvič napravljen od rezane govedine na baguetu- stilu, a ponekad i karameliziranog luka i sira.
(Francuski sendviči ne dolaze iz Francuske, očigledno potiču iz Los Anđelesa i vjerovatno se nazivaju francuski pepeo zbog hleba.)
Jus se obično služi u maloj posudi ili bokal, a sendvič je ušao u jus.