Konfekcija patke je suštinski sastojak klasičnih recepata cassoulet jugozapadne Francuske. Takođe je fantastičan na vrhu salata, u kombinaciji sa jednostavnim parnim krompirom ili serviranom na tost. Možete kupiti konfuziju patka, ali je mnogo jeftinije i sasvim jednostavno napraviti svoje.
Količine date u receptu su po kilogramu patke (oko 1 veće farme podignute patke nogu). Pomnožite količinu koja odgovara količini patke koju želite da konfigurirate (da, konfitiram je glagol kao i imenica, barem nama kuvari).
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram patke (noge, butine i pramčani prsti, ili bilo koji drugi masni, dijelovi koštanih pataka - jedini delovi koji neće raditi za konfitaciju su patke grudi)
- 1/3 šoljice sal (kosher ili druge srednje grube)
- 1 žlica šećera
- Opciono: 1 kašičica sol (
- soli za lečenje # 1 )
- 1 kašičica majčina dušica (osušena, ili 1 kašičica svežih listova timijana)
- 1 kašičica crni biber (zemlja)
- Opciono: 1/8 kašike muškatnog oraščića (mleveno)
- 2 srednje lijevog lista
- 1 šolja masti (patka, maslinovo ulje ili pileća mast)
Kako to učiniti
- Sipajte solju, šećer, majčino dušu, crnu biber i muškatni orah i solju (ako koristite) u velikoj posudi ili posudi.
- Dodajte komadiće i utrljajte sočnu smešu nad njima. Ulazi u svaku šupljinu i na svaku površinu. Pokrivajte i spremite u frižideru 24 sata.
- Rashlaćite pećnicu na 225F.
- Odvojite što je moguće više smeše soli i začina. Nemojte ga isprati - želite da patka bude što suša za naredni korak.
- Put patike skinite dole u posudu za pečenje. Tuck 1 ili 2 zaliva ostavi ispod patke. Spoon u 1 šolju patka masti ili sipati maslinovo ulje preko patke. Ukoliko masti ili ulje ne pokrivaju patku, dodajte još - potrebno vam je mast ili ulje da biste potpuno pokrivali meso za postupak konfinacije kako biste je sačuvali.
- Kuhajte 3 do 6 sati dok pačko ne pada sa kosti kada pokušate podići nogu ili drugi deo.
- Odvojite meso iz kostiju. Otvorite meso patka u grejno staklo ili druge ne-plastične posude za skladištenje hrane . Pokrijte sa još uvijek toplom masnoćom patke i / ili ulja. Pokrenite nož maslaca ili kašičite po stranama kontejnera da biste oslobodili vazdušne mehuriće. Kada budete sigurni da je patkino meso u potpunosti pokriveno na svim površinama od masti ili ulja, čvrsto pokrijte posudu i skladištite u frižideru.
Konflikt će držati u frižideru 3 meseca. Za duže skladištenje, možete je zamrznuti do 1 godine. Napomena: mast / ulje će se zaglaviti u polu čvrstom stanju kada je hladno, ali će se kada se zagreje vratiti u tečnost.