Ova prekrasna pileća paprika, nazvana Kapama (kah-pah-MAH), začinjena cinkom, mora da utroši najmanje sat vremena da se stvarno razvijaju ukusi. Poslužite to preko tjestenina ili orza s velikodušnim prskanjem naribanog sira i pripremite se za primanje komplimenata! Kao dodatni bonus, on će takođe ispuniti svoj dom najsjajnijim aromama za kuvanje.
Budite sigurni da imate dovoljno hleba za rušenje dodatnog sosa!
Šta ćeš ti trebati
- Pile od 3 do 4 kilograma (volim kost u butinama)
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2 kašike maslaca
- 1 veliki crni luk (na tanke rezove)
- 2 karanfilića beli luk (mleveni)
- 1 1/2 čaše crveno vino
- 2 kašike paradajz paste
- 2 šolje paradajza (zdrobljeno)
- 3 kašike rakije
- 3 kašike meda
- 1 cimet palica (oko 2 inča duga)
- 3 karanfilića (cela)
- 2 lista lova
- sol po ukusu
- crni biber po ukusu
- Ukrasni: naribani Kefalotyri ili parmezan sir
Kako to učiniti
Očistite komadiće pileća , uklonite višak masti i osušite s papirnim peškirima. Toplotno maslinovo ulje i maslac u velikoj holandskoj peći . Dodajte pileće komade u posudu i braon (strana kože dole) na srednjoj visokoj vrućini sve dok se lepo ne boje. Možda ćete morati da to uradite u dve grupe u zavisnosti od veličine vašeg lonca. Uklonite piletinu iz posude i pređite na ploču. Više volim da skinem i odbacim kožu od komada pileća.
Koristeći veliku žlicu, uklonite sve osim dve kašike masti i ulja. Dodajte luk na posudu i ostavite sve dok ne ponudite. Dodajte beli luk i mirisni miris, oko 1-2 minuta. Dodajte vino, paradajz paster, zdrobljen paradajz, rakiju, med, cimet palačinke, karanfili, lovorike, soli i biber. Dozite sosu da dođe do vreline, a zatim spustite toplotu na nisko uronite.
Vraćajte piletinu u posudu (sa sokovima) i potopite 10 minuta. Pokrijte i simulirajte oko 1 sat. Ako se čini da su sosevi previše tanji, možete da utopite u poslednjih 10 minuta kuvanja da biste je malo smanjili. Obrišite povremeno da cirkulišu sastojke.
Poslužiti preko kuvanih tjestenina ili orza i posuti s naribanim sirem.