Punjene dagnje ili Tigres, jedan je od najpopularnijih tapasa u severnom Španiji. Dagnje su fino iseckane i pomešane s crnim lukom, paprikom, paradajz sosom i formiraju ukusno punjenje. Zatim se šalju i lagano pržimo. Ova verzija odvaja punjenje sa bešamelovog sosa , umesto da se pomeša sa njim. Iako je potrebno malo više vremena za pripremu, punjenje ima više ukusa, a korijena je jasnija zbog dva sloja drobilica.
Prep Savet: Da fino iseckate tvrdo jaje bez dodavanja mesa na tabli za sečenje, stavite tvrde jaja u široku usta od 16 unara. Zatim držeći nož vertikalno preseci jaja u male delove. Okrećite staklo svakih 3-4 reza i jaja će se brzo isecati na sitne komade.
Šta ćeš ti trebati
- 24 do 36 sirovih školjki u ljusci
- Špansko devičansko maslinovo ulje
- 1 leek
- 1/2 srednji beli luk
- 1/4 zelene paprike
- 2 jaja, tvrdo kuvana
- 2 do 3 unce bijelog vina
- 2 kašike paradajz sosa
- 3 heaping kašike brašna (nebeljena bijela)
- 4 unce mleka, sobna temperatura
- 1 kašičica paprika
- 1 šolje, za kruh
- 2 velika jajeta
- Opcionalno:
- Španski oloroso šeri
Kako to učiniti
- Kuvajte jaja sve do tvrde. Stavite u hladnu vodu da se ohladi. Lupite i isecite na pola. Sijajte fino i ostavite po strani.
- Očistite školjke od bilo kakvog oštećenja na spoljnim školjkama i temeljito isperite. Sipajte otprilike 1 do 1 ½ šolje hladnu vodu i dodir soli u srednju posudu i dovedite do vrela. Dodajte dagnje i pokrivač. Para dok se granate ne otvore (otprilike 3 do 5 minuta). Odbacite sve dagnje koje ne otvaraju granate. Sipajte broju u posudu i rezervirajte za kasnije korišćenje. Dozvolite dagnje da se hladi 10 minuta, ili dok granate nisu dovoljno hladne da dodiruju.
- Uklonite dagnje od školjki. Držite školjke da popune. Fino iseckati meso dagnje.
- Sjajno iseckati praziluk (samo beli deo), crni luk i zeleni biber. Postavite srednju tvar na nisku vrelinu i sutirajte povrće u nekoliko kašika maslinovog ulja sve dok ne budu providni i mekani. Dodajte drobljene dagnje i nekoliko kašičica belog vina . Mešajte, nastavite da pijete 1-2 minuta. Dodati iseckano kuvano jaje, 2 kašike sosom od paradajza i so po ukusu. Temeljno se miješati. Uklonite sa vrućine i ostavite da se ohladi 5 do 10 minuta.
- Kada se punjenje ohladi, napunite školjke školjke mješavinom. Spoon oko 1 1/2 kašike smeše u svaku školjku, potpuno ga popunjavajući.
- Sipajte 4 kašike maslinovog ulja u malu posudu sa sosom i zagrejte na medijumu. Kada je vruće, dodajte oko 3 heljanja brašna brašna u tanjir i mešajte, pržite brašno. Nastavite da se mešate viljuškom ili žičanim bičem, tako da sos ne formira grudvice. Dok stalno mešate, dodajte rezervisanu čorbu. Kada se aparat apsorbuje, sos mora biti zadebljanje. Polako politi mleko uz mešanje. Dodajte biber i temeljito miješajte. Za ovaj recept, bešamel sos ne sme biti previše debeo.
- Pre hladjenja bešamelovog sosa, kašičice nad ispunjenim školjkama školjki, potpuno pokrivajući smešu. (Ne brinite ako se sos malo ispucava od granata.) Postavite na ploču ili na veliku ploču i posipajte svaku ispunjenu ljusku s mrvicama od hleba pre nego što se bešamel ohladi. (Kada se ohladi, tanki film će se formirati na vrhu, a mrvice od hleba neće se držati.) Dozvolite tigri da se potpuno ohlade, a zatim smrznuti ili zamrznuti ako se odmah ne isprže.
- Pobijte dva jajeta u širokoj plitkoj posudi ili malu posudu za pečenje. Sipajte breadcrumbs u malu posudu. Postavite obe čaše blizu šporeta. Dodajte maslinovo ulje u veliki prtljažnik sa teškim dnom do dubine od 1 inča (približno 16 do 20 unci). Grijanje na srednjem. Dok čekate da se nafta zagreje, brzo potopite napunjenu stranu granata u prebijeno jaje, a zatim se uvalite u mrvice. Pržite u posudi, dok gornja korica nije zlatna. Uklonite i pustite da iscede papirni peškir. Servirati toplo.
- Opcionalno: Potrosite malo oloroso šeri na vrh svakog tigra za dodatni ukus tek prije služenja.