U istočnim područjima Njemačke, Meklenburg-Vorpommern i Saksonijom, tradicionalno je služiti kuvanom povrću u kremastom sosu kao prilog. Recept se često naziva "nach Hausfrauenart" (stil domaćica) što znači štedljiv i jednostavan.
Ovi sosevi nisu neophodno visoki u masti, beli sos, razređen sa povrćem, ima skromne količine masla, a ponekad samo dodir kreme za ukus.
Šta ćeš ti trebati
- 3 - 4 sveže kohlrabi
- 2 čaše ili soljene vode
- 1 1/2 kašike putera
- 2 kašike brašna
- Sveže nariban muškatni orah po ukusu
- Slana po ukusu
- Peršin za ukras
Kako to učiniti
Parboil Kohlrabi
- Odrežite koru, obavezno uklonite sve drvene ili žilavaste delove, samo pod površinom. Pogledajte ovde za fotografiju. Ako je sijalica mlada, nećete morati da sečete duboko kao da je stara. Ako je vaš kolera svež, spasi neke od unutrašnjih, nežnih listova za ukras.
Napomena: Što su mlađi kohlrabi , to je bolje. Starije povrće postaje drveno i vrlo oštro. Ako imate veliku, nećete trebati toliko, ali možda ćete morati ukloniti više kore. -
- Siječite sijalicu u debele lamele sa velikim nožem, zatim u trake ili kocke, kako želite.
- Zagrejati brašnu od povrća ili slanu vodu, a zatim dodati kohlrabi, smanjiti toplotu i kuvati povrće do mekih, 5 do 10 minuta. Odvodite, rezervirajte juho i ostavite na stranu.
Napravite beli sos ili "umrite Mehlschwitze"
- Isperite puter u posudi i mešajte u brašnom. Za sok od glutena koristite brašno bez glutena, kao što je brašno od riže, smeđe pirinčano brašno ili sirevo brašno, koje se sve guste.
- Bacite brašno u maslacu na srednjoj temperaturi nekoliko minuta, stalno mešajući.
- Malo po malo dodajte spaljenu juho ili kuvanu vodu. Nakon svakog dodavanja, promešajte do glatka, a zatim ga vratite na kubanj. Dodajte dovoljno čorbe da napravite baršun sos, oko 1 do 2 šolje.
- Sezonski ukus sa sveže naribanim muškatnim oraščićem i soljem.
- Obrišite u kuvanoj kolerabi i gurnite se.
- Obrišite rezervisana lišća i malo peršuna i potresite na povrću za malo boje i lepu prezentaciju.
Poslužite kohlrabi soljim krompirom ili pirinčem i pršljenom šnitelom ili "Frikadellen" (začinjenim hamburgerima) ili par prženih jaja. Pahnuti, prženi riblji fileti takođe bi bili dobri.