Njemački kupus

Kupus kao što znamo je rođen u mediteranskom regionu i bio je u Evropi od 300. godine pre nove ere, ali je divlji tip ljudi još jedu još duže. U nemačkim herbalima se pojavljuje do 1500. godine, iako je Hildegard von Bingen znao za kupus, koja je 1100. godine nazvala otrov za tijelo. Kupus se preselio u Nemačku preko Grčke i Italije.

Kupus je visok u vitaminu C i riboflavinu, ima niske kalorije i navodno ima antiinflamatorna i anti-karcinska svojstva. U ranom folkloru, listovi kupusa često su korišćeni kao krpica za ublažavanje otoka.

Svi kupusi mogu se jediti sirovom, ali i kuvanim. Duga vremena kuhanja smanjuju sadržaj vitamina. Smatra se da se dodavanje kremena u kupusu smanjuje u stresu creva.

• 01 od 06

  Zelene i bijele glavice kupusa - Kohl

  Zeleni i beli kupus ("Kohl" ili "Kopfkohl") su najčešći oblik kupusa i koriste se za proizvodnju kiselog kupusa i kupusa . To je brassica oleracea iz grupe Capitata (glava).

  Njegov ukus je blagi kada se upari parnom, ali glukozinolati, jedinjenja koja sadrže sumpor, poznata i kao jedinjenja ulja od gorčice, postaju vidljiva kada se dugo kuvaju, daju gorki ukus i mirise povrću.

• 02 od 06

  Crveni kupus - Rotkohl

  Crveni kupus se najčešće pronalazi kuvanim kao " Rotkohl ", visoko cenjeno bočno jelo najčešće služilo u odmoru uz pečenu gusku ili kobasice i pire krompir. Latinsko ime je Brassica oleracea iz grupe Capitata, sorta rubra L.

  Rotkohl se često naziva "Blaukraut", "Blaukohl" ili "Rot" - oder "Blaukappes" u Njemačkoj i "Blaukabis" ili "Rotkabis" u Švajcarskoj. Reder je u kiseloj sredini, tako da dodavanje sirćeta, citrusa ili jabuka prilikom kuvanja poboljšava crvenu boju. Šećer i soda za sjeme će učiniti da izgleda plavo (alkalno). Uobičajene začine koje se koriste pri kuvanju "Rotkohl" su karanfili, muškatni orah i lista lova.

  Kao i većina kupusa opisanih ovde, ona se opijata u proleće i bere se jesenjem, što ga čini zimskim povrćem.

• 03 od 06

  Savoj kupus - Vrtanje

  Savski kupus se zove "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" ili "Wirz" na nemačkom jeziku ( Brassica oleracea Capitata grupa sorte sabauda L.) i to je kupus sa više gubitaka sa izrazito nagomilanim izgledom. Listovi su mekši od bijelog, zelenog ili crvenog kupusa i ne mogu se čuvati do kraja. Na dobroj strani, ukusni listovi olakšavaju upotrebu u receptu za kupus roll. Takođe se nalaze u prepunom receptu sa kupusom i supe i paprikašima. Odsečeni ili rasečeni, oni čine dobar dodatak salatama.

• 04 od 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" ili "Braunkohl" (grupa Brassica oleracea Acephala (bez glave)) je veoma popularna sredinom zime nakon zamrzavanja. Kada Kale raste u veoma hladnom vremenu, fruktoza se formira u lišćama kroz fotosintezu, ali rast biljaka usporava, što uzrokuje akumulaciju šećera (zrenja). To čini je ukusnijim, što duže ostaju u zemlji. " Grünkohlessen ", gde se rakovi s kruhom kuvaju i poslužuju Kasseler ili Pinkel kobasicom i brajenim krompirom, predstavljaju staru tradiciju u Bremenu i Oldenburgu na sjeveru Njemačke. Vidi i " Grünkohlfahrt ".

• 05 od 06

  Kohlrabi

  Kohlrabi je jedan od najstarijih tipova kupusa i dobio je ime u enciklopediji Plinya Eldera prirodne istorije. Povrće koje jedete je zgušnuto stablo biljke, a ne lišće. Kohlrabi se može urezati u salate ili sutéed sa maslacem i malo šećera za jednostavno jedro. Morate otapati kožu Kohlrabi jer je veoma vlaknast i drvenast.

• 06 od 06

  Brušeni štapići - Rosenkohl

  Brusnični kalemovi ili "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) jedan je od najnovijih dodataka porodici kupusa, koji su postali popularni u 19. vijeku. Oni raste kao mali pupoljci na stablu. Uzgajivači se mogu razrezati kao slaw ili kuvani i poslužiti u sosu, sa mrvljenim, mazutim mrvicama ili u posipama. Briselski recepti za sprječavanje