Otkrijte Top Blade, rame centar i ramena
Za razliku od svinjetine, gdje se ramena zove ramena, kada se pominjemo na ramenskom delu goveđeg trupa, to zovemo čaka .
Prvo sečivo govedine se sastoji od masivnog komada mesa i podeljeno je na dva glavna podređena . Jedno od njih, ramena klod, razgovaraćemo ovde. (Drugi se zove Chuck Roll .)
Goveđa čaija ramena trska sastavljena je od pet različitih mišića, ali obično se samo tri od njih koriste za pripremu pečenja i zrna:
- Top oštrica
- Centar ramena
- Plećka ramena
Druga dva, koja se ponekad nazivaju "meso za kukuruz" i "nos", spadaju u kategoriju takozvanih "pomoćnih mišića", što znači da oni nisu dobri ni za šta drugo osim goveđeg goveda ili paprikaša meso.
Vrhnje sečivo, rameni centar i ramena mogu se pripremiti i kuvati na različite načine.
Top Blade
Top mišić (ili infraspinatus ) je zapravo prilično nežna komada mesa. Jedini problem je to što ima dugačak sloj tvrdog vezivnog tkiva koji prolazi do kraja.
Ponekad ćete videti nešto što se naziva zrezki od noževa , koji su napravljeni jednostavnim rezanjem sekcija ravno preko gornjeg mišićnog oštrica. Vidjet ćete tu liniju sinew-a koja ide kroz zrezke na gornjoj fotografiji. Ovo čini fino odrezivanje noževa za brijanje, ali nije idealno za pečenje.
Drugi način nanošenja gornjeg noža je da se postavi u ravne gvožđe .
Da bi to učinili, mesar treba da se po dužini pomeri duž cele duzine gornjeg noža, uklanjajući meso iznad tog središnjeg traka, a zatim ga prevucite i učinite isto za donju stranu. Ove sekcije se zatim rezukuju u pojedinačne zrnaste gvožđe. Oni su zapravo prilično nežni i zbog toga što su uklonili taj čvrsti šljunak, možete ih kuvati na roštilju .
Srednji deo, koji ima te teške spojne trake kroz njega, obično se koristi za izradu mlazne glave .
Centar ramena
Centar ramena (ili triceps brachii ) se naziva i ramena srca ili ramena. To je veoma veliki mišić, odvojen od debelog dela vezivnog sina. Da bi se to uklonilo, centar ramena treba podeliti na dva dela.
Veća od ove dve sekcije, koja se zove duga glava, može manje ili više biti odvojena i odrezana preko zrna u steak ili pečenje. Ovih dana možete videti da su oni opisani kao zrnaste šnicle, što je način industrije govedine kako bi ih zvučali privlačnim, ali su se u starim danima zvali rameni šnicla, zrnasti ramovi ili zrnasti zrna.
Zglobovi od ramena često se provlače kroz mehaničku uljaricu koja se zove kobasica za meso (koja se ponekad naziva i mašinom za švercovanje) kako bi se napravio kukovi od kobasica ili švajcarski šnicla . (Ovo takođe može da se postigne ručno pomoću maltera koji se širi.)
Mašina za šmirglanje je dizajnirana tako da izliježe vrlo teške rezove mesa, tako da bi vam ovo trebalo dati ideju da zrna od rančiranja neće biti blaga (iako imaju dobar ukus govedine). Ako ih raširiš, uradi to brzo, tako da oni ne pređu .
Centar ramena se takođe koristi za pripremu mesa ili prerađenog mesita, ili nešto što se zove "krupni doručak", što je verovatno vrsta stvari za koju možete očekivati da će se služiti u finim kućama kao što je Denny.
Manji, užečiji deo ramenskog centra naziva se bočna glava (ili ramena). Ponekad se prodaje kao "pečenje ramena", ili kubirano i koristi se za kabobove ili meso. Kao i uvek, čuvajte se pečenja bilo kakvog "pečenja", koji se takođe može prodavati kao gajenje mesa.
Tender ramena
Ponašanje ramena (ili teres major ) je mali ali vrlo nežni mali mišić. Cela stvar težak ne više od 8 do 12 unci nakon iscrpljivanja masti, silverskinina i drugih spoljašnjih tkiva. Zato što je nežna, može se pečiti celom, leptiricom i kuvanom na roštilju, ili se urezati u medaljone. Ponekad ćete videti ove pozive sa naznakom na ramenima ili medaljoni sa malim blagim ponašanjem.